糖尿病患者的配餐方案

　　中國營養學會臨床營養分會副主任、上海華東醫院主任營養師陳霞飛醫生在闡明糖尿病與飲食的關系時認為，糖尿病是一種由於胰髒功能減退而引起的胰島素絕對或相對分泌不足，或胰島素抵抗而發生的慢性全身性營養代謝異常的疾病。營養飲食治療是糖尿病最基本的治療措施，其他的治療方法也應該在飲食的基礎上實施。

　　糖尿病患者飲食治療的主要目的是保護胰島功能，使受損的胰島細胞減少損傷；控制血糖、血脂使之達到正常或者接近正常；預防和延緩並發症；供給合理營養。

　　糖尿病飲食的要點是：飲食要均衡、營養要合理、維持理想體重；減少簡單糖類或高糖的食物；適量選用糧谷類和含澱粉高的薯類；多選用碳水化合物含量低的蔬菜和膳食纖維高的食物；減少油脂，避免含脂肪高的食物和油炸食物；烹調食物要清淡，少用鹽和過多的調味品；飲食要定時；糖尿病人要根據醫師和營養師的指導來規范自己的飲食行為以取得更好的治療效果。

　　根據不同狀況的糖尿病，陳霞飛醫生設計了幾款食譜供患者選用：

    糖尿病伴超重患者參考食譜之一：

　　[適用對象]體重超標和偏胖的中等身高、一般活動量的男性患者。

　　[每日營養素]蛋白質85-90克，脂肪45克，碳水化合物210-220克，總熱量1600千卡。

　　早餐： 低脂奶一杯；煮雞蛋一只；拌海帶絲一碟（海帶絲50克，烹調油半匙）；花卷三只（[原料]荞麥、面粉、鮮酵母（每只相當於25克面粉。[操作方法]把荞麥和面粉各50%調和，用鮮酵母、水、少量鹽，待發好。然後像做花卷一樣做成一只一只放在蒸籠上蒸15分鐘即可。）

　　午餐：　米飯3/4小碗；雙片砂鍋 （ [原料]白菜300克，豆腐300克，瘦肉片30克，雞片30克，麻油半匙。[操作方法]將白菜切成長方塊，瘦肉切成片，雞肉也切成片，把豆腐切成小方塊，肉片、雞片分別用少許水澱粉上漿，而且放在開水中焯一下待用，先放入少量油把白菜燒開倒入砂鍋內，將肉片、雞片、豆腐放入，然後放入鹽，炖熟放入調味鮮料即可。）

　　晚餐：　青菜香菇面條（青菜300克，香菇3只，干面條75克）；清蒸青魚（[原料]青魚中段三指寬150克　[操作方法]將青魚洗淨，切成150克左右小中段，放入姜片、蔥段，倒入料酒、鹽、味精、少許油，上籠蒸15分鐘取出即可。）；一餐烹調油一匙。

　　加餐： 猕猴桃一只；豆漿一杯。
（全日用鹽5克）

    糖尿病伴超重患者參考食譜之二:

  　[適用對象]體重超標和偏胖的中等身高、活動量少的男性或一般活動量的女性患者。

　　[每日營養素]蛋白質70克，脂肪40克，碳水化合物170-190克，總熱量1300-1400千卡。

　　早餐：　茶葉蛋一只；赤豆米仁粥一小碗；拌莴筍絲（莴筍100克，麻油5克）

　　上午加餐：低脂奶一杯；切片面包一片

　　午餐：　米飯3/4碗；鹽水蝦一小盤（100克）；芹菜炒豆腐干（芹菜150克，豆腐干30克）；冬瓜湯（冬瓜100克）。一餐烹調油一匙

　　午後加餐：橘子一只（中等大小）

　　晚餐：　蘿卜炖牛肉（[原料]牛肉100克，白蘿卜150克　[操作方法]1、將牛肉切成塊，把白蘿卜節成斜刀塊待用。2、先將牛肉洗淨，放在開水中焯一下，放入鍋中加姜、料酒、水，炖至1小時後，把蘿卜放在一起炖到牛肉爛，加工廠入鹽等調味料即可。）；番茄黃瓜一盤（番茄100克，黃瓜100克）；米飯半小碗，蒸南瓜100克

　　晚餐後加餐：純豆漿一杯
（每日用鹽5克）

    注：1、此類患者每周應去看一次營養門診，待體重降至理想體重後，應及時調整飲食。

    2、飲食調整應與適量相結合才能取得較好效果，但活動量需視個人體能而定，超越個人體能限度的運動則對健康有害。

    糖尿病伴高血壓高脂血症患者參考食譜之一：

　　[適用對象]從事輕體力勞動、中等身高、體重正常的男性。

　　[每日營養素]蛋白質70-80克，脂肪50克，碳水化合物260-280克，總熱量1800千卡左右。

　　早餐：　低脂奶一杯；茶葉蛋一只；蔬菜包子二只（面粉100克，麻油半匙，青菜、香菇、木耳等做餡心）；生番茄一只

　　午餐：　茭白鳝絲面（[原料]面條100克、茭白100克、鳝絲75克、鮮湯　[操作方法]1、將面條先在開水中煮熟撈起放在盛有鮮湯碗內。2、將洗淨鳝絲切成三指寬，茭白切成二寸長絲。3、將鍋燒熱後，放入少許油，投入鳝絲、蔥末，顛翻幾下，主入茭白絲略煽一下後，加入料酒、醬油、胡椒粉和清水，用火燒沸後用水澱粉色芡，見芡汁均勻後加在煮好的面條上即可。）；茼蒿菜拌香干（茼蒿菜200克，香干30克）；一餐烹調油一匙

　　下午加餐：小蘋果一只（連皮120克左右）

　　晚餐：　米飯一小碗（米100克）；青椒雞丁（[原料] 雞肉50克、青椒150克　[操作方法]1、將雞肉切成蠶豆大小的丁，放入容器內，加入少許蛋清，少許鹽、酒、用少許澱粉上漿，把青椒切成小塊，放在沸水中焯一下，瀝去水分。2、將鍋燒熱，放入油將雞丁下鍋 用勺子劃散，倒入青椒丁攪勻，至熟。3、投入蔥段、料酒，加入水、鹽、鮮味料,用水澱粉著芡，即可。）；荠菜豆腐湯（荠菜50克，豆腐100克）；一餐烹調油一匙
　　　（全日用鹽5克）

    糖尿病伴高血壓高脂血症患者參考食譜之二：

　　[適用對象]活動較少，體重正常的男性或從事較輕勞動的女性。

　　[每日營養素]蛋白質60-70克，脂肪45-50克，碳水化合物200克，總熱量1500-1600千卡。

　　早餐：　低脂奶一杯；全麥切片面包二片煮雞蛋一個；生黃瓜半條

　　午餐：　米飯3/4碗；鲫魚豆腐湯（鲫魚毛重150克，豆腐200克）；塔菜炒香菇（塔菜200克，香菇二只）；一餐烹調油一匙

　　晚餐：　荞麥大米飯3/4小碗；蒸牛肉餅（[原料]去筋牛肉50克，澱粉5克　[操作方法]將牛肉斬成末，放入少量蛋清、蔥末、酒、鹽、味精、放入少量水和澱粉攪勻，然後作成圓形或菱形牛肉餅，放入蒸籠內蒸大約10分鐘左右即可。）；青椒茭白絲（青椒150克，茭白絲50克）；紫菜蝦皮湯（紫菜2克，蝦皮2克）；一餐烹調油一匙

　　加餐：　中等大小橘子一只
（全日用鹽5克）

    注：1、如血膽固醇較高，早餐改成隔天吃一次雞蛋，不用雞蛋時，可用豆腐干替代。

    2、水果以安排在二餐之間或餐後二小時享用為妥。

    糖尿病並發腎功能受損患者參考食譜之一：

　　[適用對象]腎功能輕微受損，腎功能生化檢測略高於正常值患者。

　　[每日營養素]蛋白質40-50克，脂肪45-55克，碳水化合物270-290克。總熱量1750-1850千卡。

　　早餐：　牛奶大米粥（牛奶200毫升，米30克）；蔬菜水晶餅（[原料]麥澱粉50克、青菜50克、胡蘿卜25克、香菇等　[操作方法]1、把青菜、胡蘿卜、香菇等，用開水煮一下，然後用冷水沖冷擠去水分切成末，放入味精、鹽、少量油，攪均勻待用。2、將麥澱粉用開水拌和成團，然後用准備好的菜、胡卜末等包入攪和麥澱粉內，做成圓形，放入蒸籠內蒸大約4-8分鐘即可。）；煮雞蛋一只

　　午餐：　米飯一小碗；青椒燴雞絲（青椒100克，雞40克）；燴絲瓜（100克）；番茄（50克）土豆（50克）湯。一餐烹調油一匙

　　晚餐：　米飯一小碗；冬瓜燴肉圓（科瓜100克，去肥肉末40克，澱粉5克）；菜心150克。一餐烹調油一匙

　　加餐：　梨一只（連皮130-140克）
（全日用鹽4克）

    糖尿病並發腎功能受損患者參考食譜之二：

　　[適用對象]腎功能有輕至中度受損的糖尿病患者。

　　[每日營養素]蛋白質30-40克，脂肪50克，碳水化合物230-250克。總熱量1500-1600千卡。

　　早餐：牛奶澱粉酪（牛奶200毫升，澱粉25克）；蔥油薄餅（面粉15克，澱粉35克，油一匙）

　　上午加餐：水蒸蛋一只；餅干2片

　　午餐：米飯3/4碗；蒸牛肉餅（[原料]去筋牛肉50克，澱粉10克　[操作方法]將牛肉斬成末，放入少量蛋清、蔥末、酒、鹽、味精、放入少量水和澱粉攪勻，然後作成圓形或菱形牛肉餅，放入蒸籠內蒸大約10分鐘左右即可。）；嫩豆苗（150克）。一餐烹調油一匙

　　下午加餐：葡萄（大）6粒

　　晚餐：澱粉蒸餃（澱粉50克，蝦仁15克，雞肉15克，毛菜100克，胡蘿卜10克，香菇二只）；醋溜白菜（[原料]白菜150克 [操作方法]1、把白菜切成雙指寬的菱形塊。2、燒熱鍋加入油、蔥姜末炒一下，隨即倒入白菜，用旺火炒約半分鐘，加入鹽、酒、醋，用旺火煸炒一分鐘，加少量鮮味料，淋上麻油少許裝盆即可。）；苦荞粉粥一小碗；一餐烹調油一匙。（全日用鹽3克）

    體重正常的2型糖尿病患者參考食譜之一：

    [適用對象]適用於中等身材、體重正常、從事輕體力勞動者。

    [每日營養素]蛋白質70-75克，脂肪50-60克，碳水化合物290-300克。總熱量1900-2000千卡。

　　早餐：牛奶一杯；苦荞粉粥一小碗；煮蛋一只；花卷二只（面粉50克）；黃瓜150克

　　午餐：菜肉大馄饨20只（大馄饨皮20張，雞毛菜150克，肉末50克）；麻油（少許）；香菜拌豆腐絲（[原料]香菜50克，豆腐絲50克　[操作方法]將香菜洗淨，切成末，待用。把豆腐干切成絲，放入沸水中燙熟撈出，瀝干水分後，拌上香菜末，放入鹽，味精、麻油，拌勻即可裝入分中。）

　　午後加餐：西瓜（連皮250克）

　　晚餐：香菇蒸雞（香菇兩只，雞100克）；紫角葉（200克）食油一匙；番茄冬瓜湯（番茄50克，冬瓜100克）；米飯一小碗（滿）；一餐烹調油一匙；（全日用鹽6克）

    體重正常的2型糖尿病患者參考食譜之二：

　　[適用對象]適用於中等身材、體重正常、活動量較少的男性或一般體力勞動的女性。

　　[每日營養素]蛋白質60-70克，脂肪40-50克，碳水化合物220-230克。總熱量1500-1650千卡。

　　早餐：　牛奶一杯；面包三明治（切片面包二片，雞蛋一只）；生菜、番茄（生菜二片，番茄一只）

　　午餐：　蝦仁豆腐（[原料]蝦仁25克，豆腐200克　[操作方法]1、蝦仁洗淨，吸干水分，加入少許鹽、蛋清，澱粉拌和上漿，豆腐先用開水煮一下撈起待用。2、將少量油燒至五成熱時，將蝦仁劃熟倒出，原鍋內倒入豆腐，放入蝦仁，加入料酒、鹽、鮮味料，待燴好後用少許水澱粉勾芡，推勻，起鍋裝入湯盆內即成。）；韭菜綠豆芽（各100克）；海帶小排湯（海帶50克，小排骨2塊）；米飯一小碗；一餐烹調油一匙

　　晚餐：　木耳魚片（[原料]青魚50克，木耳少許[操作方法]1、將青魚去皮、去骨批成魚片，加上少許蛋清、鹽、水澱粉上漿，木耳洗淨後待用。2、鍋中放少量水燒開後，將魚片一片一片放入鍋中，焯一下取出，把魚片放入漏勺瀝去水份，在鍋內放入少量油，將木耳放入，加少量水、黃酒、鹽燒開，輕輕放入魚片，加少許鮮味料，用水澱粉勾芡即可。）；拌苦瓜（苦瓜200克）；毛菜湯（毛菜50克）；米飯一小碗；一餐烹調油一匙

　　加餐：桃子一只（120-150克）（全日用鹽6克）