分析其原因，山西貧困農民當時的主食以荞麥、莜麥等粗糧為主，副食有豆類、馬鈴薯、白菜等，進食肉類和油脂相對較少，肥胖者甚少;而北京及遼寧的調查對象，主食以細糧為主，副食豐富而油膩，超重者較多。
參與此項研究的北京協和醫院營養科主任醫師杜壽玢教授由此發現，膳食結構與糖尿病患病率關系十分密切，其中油脂消費量上升扮演了非常重要的角色。
分析1982年-2002年間我國居民膳食結構的變法，油脂消費量從人均每日18克增至42克，脂肪供能比達到35%，已經超過30%的高限，禽肉消費量從日均34克增至74克。
而2001-2007年我國食用油年消費量從1224萬噸增加到2250萬噸，與此相對應，糖尿病患病人群增加速度也非常驚人。在2008年11月廈門第十二屆全國糖尿病學術會議上，楊文英教授公布了最新率，這個數據竟然已經高達10.5%。而這個數據是2001年的2倍，是1994年的4倍。
因此，我們不難發現，糖尿病患病人數增加與不健康的生活方式息息相關，而不健康的生活方式又建立在食用油消費量大幅度增加的基礎上。
鑒於此，杜壽玢教授告誡人們，禽肉等攝入要適量，食用烹調油並非多多益善，同時她提醒人們攝入熱量不可過量，要加強體力活動，保持理想體重，遠離肥胖。只有從膳食結構上來一場革命，才能有效遏制糖尿病的高發病率。