一份研究報告表明：相對於那些很少吃植物油的婦女而言，經常吃富含植物脂肪食品的婦女患ii型糖尿病的危險顯然要低得多。專家們認為，這種預防作用除了與植物食品中富含的纖維有關外，還與某些多不飽和脂肪酸密切相關。
從1986年起，哈佛大學公共衛生學院的katie a. meyer醫學博士等就對約36,000位55~69歲的婦女進行了調查，迄今共有1,890例糖尿病得到確診。通過對諸如吸煙、體重系數、飲酒、運動以及其它一些膳食性因子進行校正之後發現，多不飽和脂肪、植物脂肪和反式脂肪都能夠減少患糖尿病的危險，而omega-3脂肪酸和膽固醇則會增加患這種疾病的危險。例如，植物脂肪消費最多的婦女患ii型糖尿病的危險要比消費最少的人降低22%，而用多不飽和脂肪取代飽和或動物脂肪的婦女患這類糖尿病的危險可減少約16%。