糖尿病患者了解甜味劑

　　現在市場上銷售的甜味劑有兩種，含有卡路裡的叫做營養性甜味劑，不含卡路裡的叫做人工甜味劑或非營養性甜味劑。只有營養性甜味劑會對血糖產生直接影響，但您也需要注意食物中其他成分可能使用了人工甜味劑。
  　　營養性甜味劑   　　蔗糖和果糖這樣的單一碳水化合物是廣為使用的營養性甜味劑;兩者都會產生卡路裡並影響血糖含量。   　　糖醇(又稱多羟基化合物)中含有卡路裡和碳水化合物，通常可作為甜味劑的替代品，特別是用於糖果中。雖然糖醇這個名稱中包含糖和醇(酒精)這兩個似乎都要禁食的食品名稱，但從常識來看，糖醇既不是糖也不是酒精物質。對酒精的科學定義是“加工過的液體”。糖醇是由蔗糖、葡萄糖和澱粉(多糖)經商業生產和加工而成的液體。像水果和漿果這樣的植物也含有天然糖醇。普通的糖醇包括山梨糖醇、甘露糖醇、麥芽糖醇和木糖醇。   　　另外還有一種糖醇，被稱為氫化澱粉水解產物，它是先將玉米、小麥或馬鈴薯澱粉部分分解，然後混合，並在高溫高壓下加氫而成。因此，氫化澱粉水解產物中含有較高的氫化多糖以及山梨糖醇、甘露糖醇、麥芽糖醇和木糖醇。它是一種糖醇的“復合碳水化合物”，因為不會結晶而用於多種產品，特別是無糖糖果中。它也能與香料很好融合，可與低卡路裡甜味劑一起使用。   　　糖醇作為一個整體不能被身體完全吸收或利用，因此它們產生的卡路裡和碳水化合物比等量其他營養性甜味劑(如蔗糖)產生的要少。由於這個原因，它們通常被認為是已降低能量或低能量的甜味劑。但是由於它們不能被完全吸收，如果食用過量就會產生令人不適的副作用，例如痢疾、腫脹和脹氣。
　　人工甜味劑   　　人工甜味劑是極甜的人造產品，廣泛用於降低卡路裡的食物和飲料中。它們被定義為非營養性甜味劑，因為它們向食物中添加的卡路裡和碳水化合物很少。由於如此少量的甜味劑就能使食物產生“甜”味，它們又被稱為強力甜味劑。人工甜味劑主要包括NutraSweet(阿斯巴特)、SweetOne(AK糖)、Splenda(蔗糖素)和Sweet’NLow(糖精)。   　　“無糖”產品   　　餅干明明含糖，制造商又怎麼能堂而皇之地將“無糖”的標簽貼到上面呢?答案是：“含量極少”，也“合理合法”。“無糖”這個詞指的是產品含糖量少於0.5克，並且這裡的“糖”指的是蔗糖。的確如此。“無糖”僅僅指的是在產品中不含有食糖或蔗糖。制造商可以添加果糖和其他營養性甜味劑，而仍標榜“無糖”。   　　因此，無糖產品實際上可能比普通同類產品含有更多的碳水化合物。對糖尿病患者來說，這意味著無糖產品會比普通同類產品更容易引起血糖增高。很多無脂食物也如出一轍。它們每單位含有的脂肪量可能確實少於0.5克，但每減少一份脂肪，就可能會添加一份單一的碳水化合物。因此，一些無脂和無脂/無糖產品實際上含有更多的碳水化合物，而且還會比普通產品更容易引起血糖含量增高。   　　同樣的，無糖食物也並非總是無卡路裡、低卡路裡或低單一碳水化合物。有些食物雖然在法律上符合“無糖”的定義，但是廠家還是會在其標簽上列出所含糖分。牛奶就是一個很好的例子。在牛奶的食物標簽上，您會看到一份牛奶含有13克糖。牛奶不含蔗糖或食糖。但是它確實含有一種稱為乳糖的天然單一碳水化合物(糖)。因此，即使產品標有“無糖”，您也不能忽視其對血糖含量的潛在影響。