蔬果降糖降脂的原理是什麼

　　中國傳統的菜式，向來主張“葷素搭配”，比如“百葉節燒肉”“羊肉蘿卜”“芋頭燒鴨”“菠蘿咕咾肉”。之所以能流傳至今，就是因為它符合健康規律。具體講，“素”可以減少“葷”中所含的膽固醇的吸收，因為膽固醇的吸收受植物固醇、膳食纖維等的影響，而這兩個元素，最常見於“葷素搭配”之中的“素”。

　　其一，動物膽固醇是對健康有害的，但有趣的是，植物固醇和動物膽固醇的分子式很相像，進入腸道後，受體對它們“一視同仁”地接納，但受體的數量是有限的，植物固醇多的話，受體占滿了，動物膽固醇再進來就沒有地方了，只能排出體外，所以，多吃植物性的食物能降低壞的膽固醇，有利於健康，原因就在這裡。

　　其二，膳食纖維是大分子結構，人類體內沒有分解膳食纖維的酶，這麼大的分子拆不開，也就不能入血。但是，膳食纖維的最外表有千千萬萬個殘基，像“千手觀音”一樣的，會抓東西，人體代謝的一些垃圾廢物，比如汞、鉛、膽固醇、飽和脂肪酸等，都能被這些殘基抓住，因為不能入血，所以只能直接排出體外了，富含纖維素的粗糧、蔬菜、水果就是通過這些殘基對膽固醇、飽和脂肪酸的捕獲而降脂的。