糖尿病患者與粥

　　經常有很多糖尿病病人來問喝粥的問題，糖尿病患者更多為平日的喝粥習慣，因血糖異常而要被告知停用，感到痛苦，自然有的為了治療就將粥停飲，改為血糖指數相對低的牛奶、酸奶、豆漿來替代粥。但還有很大一部分糖尿病患者，仍將粥不能放棄。經常接到糖尿病患者咨詢此類問題，所以開展討論教育，為患者解決實際問題。

　　在我們生活中，煮粥的時間火候，仍至粘稠度，都決定谷物澱粉的變化，粥熬的時間長，米中的澱粉就部分分解成了短鏈的碳水化合物，如糊精。糊精比澱粉更易消化吸收，在人體很快分解成葡萄糖，被人體吸收後，直接升高血糖濃度，即升高餐後血糖。其次與谷物的血糖指數有關，所以澱粉糊化能力低的，血糖變化就小，能否喝粥是選擇血糖指數低的食物熬粥，才是喝粥不喝粥的關鍵問題。

　　針對粥選擇血糖指數低的食物，哪些食物血糖指數低呢？就更重要了。有人又要問什麼是“血糖指數”？食物的血糖生成指數（GI），是食物的一種生理學參數，是衡量食物引起餐後血糖反應的一項有效指標，高GI食物進入胃腸後，消化快，吸收完全，葡萄糖迅速進入血液；低GI食物在胃腸停留時間長，釋放緩慢，葡萄糖進入血液後峰值低，下降速度慢。

　　有許多人感到還是不夠直觀，我在介紹一下權威著作《葡萄革命》一書中一些常見的食物糖指數參考。這書由澳大利亞悉尼大學副教授珍妮·布蘭德—米勒和多倫多大學的托馬斯·M·S·沃裡費合著（紐約馬洛出版公司出版）。兩位作者曾親自指導大量的研究，是國際公認的糖指數專家。在他們傑出的著作中列出了300種食物的升糖指數，我只摘要求中餐中常見的食物。

　　看到此表後，有關糖尿病患者“粥”選擇升糖的燕麥來替代大米、小米、糯米來煮粥，即可以有米粥的口感而又能控制血糖升高，這樣喜好粥的人找到了喝什麼粥的出路，自然心情也好了有利於治療。隨後博文還將詳細介紹如何搭配食物，有利於控制血糖，同時糖尿病患者的喝粥注意事項等內容。