用筷子吃飯 血糖升得慢

　　新加坡臨床營養學研究中心院長亨利教授與其團隊，對11名可靈活運用筷子、勺子和用手抓飯吃的民眾展開的一項調查發現，用筷子吃飯有助於降低人體的升糖指數。

　　升糖指數是測量碳水化合物對血糖影響的指標，指數越小血糖上升越慢。糖分緩緩釋放到血液中，不但血糖水平受到控制，飽腹感也會更持久。之前已有研究證明，常食升糖指數過高的食物，易導致血糖增加太多、太快，使人體內胰島素變得不敏感，進而演變成2型糖尿病。

　　研究人員認為：這是因為用筷子吃飯，所能夾起的米粒會比用手或用勺子拿起的米粒少，因此參與者咀嚼得也較少。最重要的是，用筷子吃飯拉長了用餐時間。試驗發現：以一碗正常大小的米飯為例，用筷子平均要吃43口才能吃完，而用手或勺子則分別是17口與20口，花較長的時間用餐也有助於降低升糖指數。亨利解釋說，當飯量與咀嚼變少時，所吃下肚的食物顆粒較大，比較難被分解，因此糖分進入血液比較慢。

　　另外，吃飯的同時，喝湯、吃菜和肉類，甚至等米飯稍微放涼後再吃，都有助於降低升糖指數。