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糖尿病宜食豆類制品(圖)

 一些糖尿病人,以為控制飲食就可以控制病情,卻不注意營養,致使體質下降,抵抗力降低,合並症發生。為避免這種狀況,就要做到既控制飲食,又能得到足夠的營養。

  實踐證明,選擇豆類食品是一種比較有效的辦法。豆類平均含蛋白質在30%以上,而含澱粉量不到50%。大米、白面含澱粉量卻在85%以上。不僅如此,豆類食品還富含多種維生素及礦物質,營養價值較高。

  因此,糖尿病患者多吃豆類及其制品是不會使血糖增高的。另外經常改變花色品種和烹調方法,還可使您口感一新,喜食而不厭。

  日常生活中可供食用的豆類制品很多,且價廉物美,十分經濟。以下介紹一些黃豆食品,患者可根據自己的喜好與條件進行選擇。

  1.豆制品——豆腐、凍豆腐、油豆腐、豆腐絲、豆腐片、豆腐干、豆腐卷、熏干、辣干、香干、素雞、腐竹、大豆蛋白、豆腐乳等。

  以上制品又可以烹制出多種多樣的菜肴:如燴豆腐、燒豆腐、煎豆腐、豆腐腦、砂鍋豆腐、鍋塌豆腐、麻婆豆腐、蝦醬豆腐、魚頭豆腐、小蔥拌豆腐、素什錦、雞湯燴油豆腐、豆腐干炒青椒、熏干炒芹菜、豆腐絲炒白菜絲、腐竹拌花生米等等。

  2.黃豆小菜——先把杏仁煮熟去皮,浸泡24小時,撈出,用泡發好的黃豆、花生米,加食鹽、大料入鍋煮熟,即成可口的小菜。

  3.黃豆粥——(1)取黃豆、綠豆、大米各1/3煮粥。(2)黃豆片米粥。將黃豆破成四六瓣,去皮後灑水拌勻、使豆瓣潮濕,壓成薄片曬干,放通氣干燥處待用。食時,配小米、黃米、糯米均可,兩物各半煮成稀粥。此粥生津解渴,清香爽口,口干渴的糖尿病患者最宜喝此粥。(3)黃豆面與玉米面各半煮粥。此粥不僅味道香甜可口。而且蛋白質互補,色氨酸和亮氨酸會相應提高。

  4.黃豆玉米面窩頭——最好選用當年的黃豆和玉米各半磨面,用滾水調面,做成窩頭。

  5.豆腐餡餃子——以豆油、蔥花、姜末、五香粉、食鹽(不放醬油)炒出香味後放入豆腐略炒、拌成餡,加味精。餃子面偏軟,皮薄餡大,以旺火蒸熟。其味其質甚佳。此食品能潤大便,又能降血脂,體重超標型糖尿病患者最宜選食。

  以上制品用青豆或黑豆也可制作,但顏色不如黃豆好。

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