“糖”食譜：大豆制品益血糖

　　糖尿病患者經常在“吃什麼”與“不吃什麼”之間糾結徘徊，容易導致飲食營養不均衡。特別是有些糖尿病患者會產生“優質蛋白伴隨著高熱量”的誤解，所以有不少糖友蛋白質攝入嚴重不足，這對血糖的控制反而沒有好處。

　　其實有許多食物不僅營養價值非常高，幫助糖尿病人避免營養不良問題，還能幫助控制血膽固醇、預防心髒病，而今天提到的大豆制品，還有更強大的功效——控制餐後血糖，特別是和澱粉類食物一起吃的時候作用卓著。

　　日本研究者發現，把米飯和豆腐配在一起吃，就能很好地降低餐後的血糖反應。把豆漿和面包一起吃，也有同樣的效果。實驗發現，把豆漿和白糖組合在一起，與單獨吃白糖相比，糖的消化速度會明顯降低，血糖反應也會明顯降低。

　　大豆中含的大豆異黃酮和大豆多肽有一定降糖功效，對於預防和控制糖尿病來說，多吃粗糧和澱粉豆類做主食，用豆漿替代甜飲料和鹹湯，用豆腐、豆腐干來替代一部分肉，再多吃綠葉蔬菜，控制血糖就會變得更加容易，同時營養供應大大豐富，體質也會有所改善。

　　因為豆腐營養好，屬熱量少、升糖指數很低的食品（吃進不易升高血糖），加之攝入豆腐能提高飽腹感，對那些飲食控制能力差或者肥胖型糖尿病者，無疑是有益處的。