談糖尿病人的過年飲食

　　年菜的采購原則

　　～新鮮、高纖、低油、未加工，量勿買多但多樣化

　　糖尿病人的年菜采購原則是什麼呢？

　　很簡單，要選擇新鮮的、未加工的、低油脂的、高纖維質的食物購買才是最理想的。還有，購買量不要太多。現在很多超市大年初二就開市營業了，食物采買很方便，再新鮮的食物放久了也就不新鮮了！

　　烹調的注意要項

　　～三多三少要活用

　　我們都知道糖尿病人的飲食中很重要的原則之一即為少油、少糖、少鹽的烹調方式，故針對烹調方法、烹調器具、調味料的使用及調味方法都需注意。

　　1．多利用少油烹調法，如水煮、蒸、鹵、炖、烤、焖、熏、紅燒、涼拌。

　　2．多利用低油烹調器具，如不沾鍋、蒸籠、烤箱、焖燒鍋、微波爐、電飯鍋、鐵板燒。

　　3．多利用低熱量調味品，如代糖、鹽、醬油、白醋、胡椒、五香、八角、花椒、蔥、蒜、姜、香菜、九層塔、辣椒、枸杞、當歸、人蔘等均可適量應用。

　　4．少用高油烹調法-如炸、煎、爆炒、

　　5．少用高熱量調味品-糖醋、茄汁、蜜汁、勾芡、醋溜法要避免。屬高油的調味料有：（素）沙茶醬、芝麻醬、麻油、辣油、蝦油、色拉醬、蛋黃醬、鮮奶油、花生醬、牛油、瑪琪琳。屬高糖的調味品有：蔗糖、蜂蜜、麥芽糖、果糖、果醬、太白粉、蕃薯粉、玉米粉。

　　6．少用高鹽調味品-如醬油、烏醋、蕃茄醬、辣醬油、胡椒鹽、花椒鹽、（素）蚝油、（素）沙茶醬、味噌、豆瓣醬、辣椒醬、海山醬、甜辣醬、甜面醬、烤肉醬、豆豉、海苔醬。

　　年菜制作要點-

　　了解各大類食物中應景食品之制作要點，及早設計菜單，及早准備。

　　平常我們希望糖尿病人的飲食能均衡，從六大類基本食物攝取適量的質與量。過年期間也是一樣；只不過有些應景的食物會碰上，該如何應用呢？讓我們依各大類一一介紹。

　　一、主食類：

　　年糕有甜有鹹有淡的，後者如寧波年糕可與菜、肉同煮或炒，勿太油即可。鹹年糕如菜頭粿、芋粿等，最好用不沾鍋煎或蒸食或切小塊與菜、肉同煮（如煮面方式）。甜年糕以往糖尿病人想吃又不敢吃，現在已有廠商提供售代糖年糕的服務了，或者可利用代糖年糕食譜自制，易學易做，則我們糖尿病人亦可吃到香甜可口的年糕了。

　　很多人過年一定要吃到元寶（水餃），討個吉利。吃蒸餃、燙餃比吃煎餃要好的多。若用水餃當正餐，別忘了配菜不必多肉，反而要多吃一些青菜，均衡一下。

　　過年期間也有機會吃到湯圓、蓮子，這些都得算在主食類的份量內。可利用代糖調甜湯，甜蜜一下。