中醫教你如何吃黃鳝雙向調節血糖

　　血糖波動大是糖尿病人比較頭疼的事情，血糖高要降血糖，而血糖低又要讓它升上來，其實，吃點黃鳝是不錯的選擇。

　　中醫認為，黃鳝有補虛損、除風濕、強筋骨的作用。現代營養學研究表明，黃鳝對血糖異常有較好的輔助治療作用。

　　研究發現，從黃鳝中可以提取分離出黃鳝魚素A和黃鳝魚素B，兩者共同作用，可起到雙向調節血糖的作用。對高血糖患者而言，黃鳝魚素可以起到降低血糖的作用，而在血糖低於正常時，黃鳝魚素則可以起到升高血糖的效果，防止低血糖的發生。

　　因此，糖尿病人，特別是血糖波動較大的患者，堅持每天食用100～150克黃鳝，對血糖的穩定很有裨益。黃鳝要現殺現烹，因為它的體內含組氨酸較多，雖然味美，但死後這些組氨酸會轉變為有毒物質———組胺，人吃後會中毒，輕則頭暈、心慌，重則會出現低血壓等不適。對於易上火的人，對黃鳝要敬而遠之，以防“火上澆油”。