選擇低糖指數食物 “吃”掉糖尿病

　　飲食治療是糖尿病最基本、最重要的治療方法之一，合理的飲食可有效控制血糖水平、改善血脂水平，預防和延緩並發症的發生。由於不同食物在人體所產生的血糖反應是不同的，根據血糖指數選擇食品，可以幫助糖尿病患者更加簡便合理地安排飲食，有效控制血糖與血脂水平。

　　血糖指數(GI)

　　血糖生成指數(簡稱血糖指數)是衡量食物引起餐後血糖反應的一項有效指標，指含50克有價值的含糖食物與相當量的葡萄糖和面包，在一定時間內體內血糖應答水平的百分比值。

　　食物血糖指數在75以上的為高血糖指數， 55～75為中等血糖指數， 55以下為低血糖指數。

　　選擇低血糖指數食品 有利於血糖控制

　　高血糖指數的食品，消化吸收快，既可引起餐後血糖快速升高，也容易發生低血糖。血糖指數高的食品有精制米面加工的精白饅頭、面食、精制的糕點、白米飯等，土豆泥、西瓜、紅棗等血糖指數也較高。

　　低血糖指數的食品，在消化道停留時間長，吸收率低，葡萄糖釋放緩慢，可抑制餐後血糖和胰島素的升高，有利於餐後血糖的平穩。此外，還能使血膽固醇和甘油三酯(三酰甘油)下降，預防糖尿病引起的心血管並發症。低血糖指數的粗雜糧能緩慢地進入血液，較長時間地提供熱量。也就是說，吃這類食物比較耐饑餓，也有利於預防低血糖和控制體重。低血糖指數的食品有粗雜糧、豆類、奶類、蔬菜、菌菇、低糖水果等。

　　有助於降低血糖的6條原則

　　1、控制總熱量，食物多樣，均衡搭配 在熱量相同的情況下，多選擇低血糖指數食品。

　　2、多吃粗糧減少精制米面，增加粗雜糧如燕麥、玉米、荞麥、大麥、黃糙米、薏仁米、全麥面包等。每天至少1次，有助於緩解糖尿病患者餐後高血糖狀態，降低空腹血糖。

　　3、粗細搭配粗雜糧的血糖指數低，但適口性較差，往往難以下咽。最好是粗雜糧與細糧相互搭配，既降低了餐後血糖，又改善了口感、增加花式品種。如白米面中加入雜糧豆類制成花式食品，如赤豆飯、荞麥飯、雜糧面點(玉米面條、綠豆掛面、窩窩頭、雜糧饅頭)、臘八粥等，都能使血糖指數降低。

　　4、 增加膳食纖維將魔芋粉摻入牛奶、豆漿、粥或餡料中，煮熟食用;也可加入面粉中，制成面條、面包、蛋糕。增加綠色蔬菜和纖維含量多的食品，如苦瓜、芹菜、竹筍、木耳、菌菇、海帶等，與主食一起食用，可降低血糖指數，有助於控制血糖和調節血脂。

　　5、選擇低血糖指數的水果選擇低血糖指數水果，如橙子、柚子、檸檬、蘋果、桃子、李子、草莓、櫻桃等。吃水果的時間應安排在正餐之間，以避免引起血糖升高。盡量少選擇含糖量和血糖指數均較高的干果，如蜜棗、柿餅、葡萄干、?a href="http://jbk.39.net/keshi/pifu/pifubing/490b3.html" target="_blank" class=blue>癰傘⒐鹪駁取?/P>

　　5、 食物加工宜簡單食物顆粒越細，葡萄糖越容易吸收。豆類雜糧可以整粒吃的，就不要磨成細粉。雜糧不要細做。赤豆沙、綠豆沙最好連皮一起粉碎，不要過濾去皮。紅薯土豆大塊蒸煮烹調的，血糖指數降低;做成泥糊狀的，則血糖指數升高。烹饪宜急火煮，少加水，因加工時間越長，溫度越高，水分越多，糊化程度也越高，血糖指數隨之上升。

　　食譜舉例

　　王偉，男， 55歲，從事管理工作。患糖尿病5年，目前身高165厘米，體重約60千克，輕體力勞動，每天需要熱量約1800千卡(約7524千焦)，經營養干預，營養師為他制定的飲食計劃如下：

　　早餐：煮雞蛋1只、低脂牛奶200毫升，黃瓜或番茄50克;主食1份(全麥面包50克，或香菇菜包1個、或荞麥饅頭1個，或麥片50克)。

　　午餐：荞麥飯100克(大米與荞麥比例1：1)，紅燒青魚(魚100克，加黑木耳5克)，芹菜炒豆腐干(芹菜100克，豆腐干20克)，拌蓬蒿菜100克，番茄蛋花湯。

　　晚餐：米飯100克，肉片(30克)炒苦瓜(100克)，鮮香菇(10克)炒白菜(150克)，排骨蘿卜湯。

　　上午加餐：蘇打餅干2塊，或綠豆銀耳羹1小碗(原味或加少許果糖)。

　　下午：柚子1片，或蘋果100克，或生梨100克。

　　說明：

　　●有低血糖傾向的糖尿病患者，晚上睡前半小時可用糖尿病專用營養粉，如益力佳糖尿病專用奶粉30克沖服，或低脂牛奶100毫升，或全麥面包1片。

　　●糖尿病患者最好的飲料是白開水、或茶水，盡量不吃或少吃碳酸飲料、含糖果汁。