低熱量套餐

　　向病友推薦一套低熱量套餐(淮揚風味)，本套餐由水晶肴肉、苋菜煲、揚州炒飯組成。

　　原料及制作

　　水晶肴肉75克(注一)、青苋菜200克(淨菜，去根部及老葉)、雞蛋1枚、雜菜50克(注二)、生姜一小塊、大蒜仔兩粒、香蔥兩根。

　　水晶肴肉改刀切成片，姜洗淨去皮，切成細絲，用冷開水泡開後，放在水晶肴肉上，另用一小碟鎮江香醋佐餐。

　　苋菜煲

　　青苋菜洗淨後，用湯鍋放水燒開，加2—3克色拉油及少許鹽，將苋菜倒入鍋中，用筷子翻轉，煮5分鐘左右，放入切成片的大蒜仔，加適量雞精即可。如有無脂高湯更好。

　　揚州炒飯

　　雞蛋去殼，打散，炒鍋燒熱後放兩湯匙色拉油(約20克)，油熱後先將雞蛋炒熟．再入雜菜翻炒片刻，放入大米飯、鹽，繼續翻炒，直至飯熱(米粒已在鍋中跳動)，加入蔥花、雞精、少許胡椒粉，炒出香味，就可起鍋(注意炒飯為三人份)。

　　這樣一份有葷、有素、有湯又有主食的淮揚風味的套餐就做好了，成品的總重量可達700克左右，足夠飽餐一頓了。

　　本餐為：谷物3份、肉類1份、蛋0．33份、蔬菜0．5份、油脂1份、總熱量450千卡左右。

　　本餐主要營養成分：蛋白質23，08克、脂肪15．53克、碳水化合物61．70克、膳食纖維4.65克。

　　特別說明：

　　注一：水晶肴肉有條件可以自己做。這裡選用的是制成品。水晶肴肉基本無脂肪(肥肉)，75克成品中，有近30％是皮凍，實際瘦豬肉約為50克。

　　注二：雜菜由青豆、玉米粒、胡蘿卜丁組成。商品名為“美國雜菜”，可在超市的冷凍蔬菜櫃購買，也可自己切配。

　　薏米綠豆湯　　石　克

　　原料

　　薏米(米仁)、綠豆各50克。

　　制作

　　將薏米、綠豆淘洗干淨，用冷水浸泡30分鐘。用800克水與薏米、綠豆同煮．大火燒開後用中火燒至綠豆“開花”即成。可分成四份作為夏季配餐或加餐食用。

　　提示

　　薏米、綠豆的熱量略低於大米、面粉，每100克熱量為330千卡，分四次服用，每次只有80千卡。

　　另外，薏米、綠豆性涼、味甘，具有清熱解毒，消暑利尿，健脾止瀉等功效。

　　南瓜百合湯　　石　克

　　原料

　　日本青皮小南瓜200克、百合25克。

　　制作

　　南瓜去皮，去瓤，去籽切成小塊。百合揀淨，用清水浸泡30分鐘後淘洗干淨。

　　用水500克與南瓜同時放入鍋中，煮開後5分鐘加入百合再煮3—5分鐘，待百合已熟，吃口爽脆不爛時，加少許糖桂花，即可起鍋。分成兩次食用，每份只有40千卡左右熱量。此湯不要加糖或糖的代用品．因為南瓜自身有少許甜味．在百合淡淡的苦味襯托下，使南瓜的甜味更突出。

　　特點

　　南瓜性溫味甘，具有補中益氣的作用。而且是低脂、低鈉、低糖的食品，特別適合於糖尿病、高血壓病人服用。