想喝粥？血糯米升糖慢適合熬粥

　　紫紅色的“小胖子”，煮出來黏黏的、軟軟的，滿屋飄香。不要誤以為這是黑米，這可是名副其實的血糯米。國家二級公共營養師時陽介紹，血糯米的膳食纖維含量較高，能產生較強的飽腹感，而且其消化吸收速度和升高血糖的速度也相對慢一些，因此糖尿病人可以適量地吃一些。

　　血糯米雖然也是糯米，卻屬於粗糧。血糯米中許多營養素的含量都比白糯米高，維生素B1和維生素B2的含量是白糯米的3倍，尼克酸是其1.8倍，而鐵和鋅的含量也比白糯米高出近3倍。用血糯米代替大米或白糯米做粥，會增加鐵的攝入量，秋冬食用，能夠補血益氣。

　　血糯米屬於黑色食物，從中醫角度講，黑色入腎，所以血糯米有烏發、美容養顏的作用。另外，其呈現紫色是因為富含具有抗氧化作用的花青素，可以防治很多與機體氧化相關的疾病，如心髒病、關節炎等，還能改善人體的微循環功能。

　　血糯米黏性大、口感好，秋冬可以熬點血糯米粥喝。在煮小米粥或者大米粥時，適量加點血糯米，這樣可以增加粥中蛋白質、維生素、礦物質和膳食纖維等營養物質的含量。做粥時可以先將米用水淘洗後放入清水中浸泡(浸泡可以使煮出來的米更加軟糯)。記住泡米的水一定不要扔掉，因為水裡都是花青素和一些水溶性維生素，做粥時加入泡米的水，再搭配各種雜豆、紅棗、枸杞等食材一起煮。

　　粥有很多種，有煮得比較爛的粥，也有清水粥。煮得很爛的那種粥，肯定會引起血糖升高。專業介紹，粥不要熬得太爛。粥熬得越爛，糊化程度越高，升糖指數也就越高，血糖越難控制。糖尿病人喝粥，要看煮的是什麼粥。如果以粗糧和豆類為主，就比吃白米飯、白饅頭好。因此，糖友在熬粥時添加點粗糧，一是沒有精加工的糙米、全麥等，另一種是各種雜糧，玉米、小米、黑米、大麥、燕麥、荞麥及各種雜豆，不僅膳食纖維豐富，而且能明顯降低升糖指數。另外，盡量保持豆子、谷物的完整性，不要煮得太爛。