糖友不能喝粥系誤傳 五個因素讓血糖“上躥下跳”

　　冬季的早上，來上一碗熱氣騰騰的熱粥，吃進肚裡暖了心裡。可是對於糖尿病患者來說，喝粥就大有講究，喝粥不當就會讓血糖躥起來。那麼是不是糖尿病患者就不能喝粥呢，其實不然，喝粥按照以下五大原則就可以減少對血糖的影響。

　　1、澱粉不同導致了升糖指數的不同

　　澱粉是以澱粉粒為形式存在的，一般被嚴密包裹在植物的種子當中。澱粉粒的大小不同，直鏈澱粉和支鏈澱粉的比例也就不同，這就會嚴重得影響到食物的升糖指數。紅豆種子比較致密，澱粉粒在加工過程中也難以破裂，而且直鏈澱粉含量遠遠超過大米澱粉，因此人體攝入紅豆粥後，人體的消化速度也比較慢。紅豆、綠豆、扁豆、芸豆等豆類的升糖指數一般是在20-40之間，這遠遠低於由大米白面制作而成的主食。因此，澱粉的不同就間接導致了食物升糖指數的不同。對於糖尿病患者來說，更適合攝入豆類，有利於血糖的控制。

　　2、澱粉顆粒大小，也影響食物升糖指數。

　　澱粉類的食物，顆粒越小，質地也較柔軟，人體也更容易消化吸收，因此血糖在人體上升得也較快。因此，當在對食物進行加工時，例如切碎、打漿、煮爛、膨化、發酵等，澱粉粒會充分得糊化，因此人體消化得也就越快，血糖升高得也就越來。尤其需要糖尿病患者注意的是，食物的粘稠度不能絕對導致血糖的快速上升。因此粘稠度較高的食物，如果粘稠可能是由於可溶性膳食纖維造成的，例如燕麥中的葡聚糖，山楂中富含的果膠等，不僅不會導致血糖的升高，還有利於降低人體對葡萄糖的吸收速度，利於血糖的控制。

　　3、食物中抗消化因素的存在影響血糖指數。

　　一些食物含有膳食纖維、單寧、植酸、胰蛋白酶抑制劑等，一般被我們認為是影響我們人體吸收的因素。但是對於糖尿病患者來說，這些影響人體消化吸收的因素從另一角度來說確實十分有利的。豆類尤其富含這些成分，因此消化速度也比較慢。很多研究報告證實，豆子即便經過蒸煮，但是其蛋白酶抑制劑仍然可以保存至少30%的活性，單寧和植酸也有比較大比例的保存。這些成分都會減慢澱粉的消化速度，因此以豆類為原料制作的粥比較適宜糖尿病患者食用。

　　4、富含蛋白質和膳食纖維的原料，血糖升高較慢

　　一般來說，在澱粉類的主食中，富含蛋白質和膳食纖維，則其血糖的上升速度就會相對較慢。像精白米，其蛋白質含量較低，膳食纖維含狼也比較少，因此糖尿病患者攝入後血糖會快速上升。但是，黑米和糙米等沒有經過細細研磨的大米，其膳食纖維要豐富的多，因此血糖升高也就較慢。同理可得，白面包和白饅頭的升糖指數就高，全麥面包以及全麥饅頭的升糖指數就較低。糧食類的主食搭配蛋白質含量比較豐富的食物一起食用，血糖上升速度也就有所減慢。

　　5、食物中的可消化碳水化合物含量影響血糖指數。

　　粥比一般的白米飯更容易消化，但是同樣重量的粥其澱粉含量比較少，人一般也不會吃的過量。攝入中等程度的粥類，搭配蔬菜和富含蛋白質的食物一起食用，可以充分稀釋食物的澱粉比例，不一定會造成血糖的快速上升。而米飯和饅頭中澱粉含量相對較高，同重量的食物中，澱粉含量超過了粥類，而且容易吃多，因此血糖可能上升的更為明顯。相關研究數據也表明，攝入粥類之後的血糖反應反而會低於攝入米飯。大米粥的升糖指數為69，而大米飯的升糖指數則達到了83。

　　在黃豆和大豆等食物中，澱粉含量極少，因此糖尿病患者可以適當攝入，利於控制血糖，黃豆的升糖指數僅為18。