冬至糖友吃餃子要注意

　　冬至是最受中國老百姓重視的節氣，民間常說‘冬至大如年’，可見中國黎民百姓對冬至的重視！今年的冬至是陽歷12月22日。中國北方的習俗，冬至這一天必須吃餃子，據說冬至這一天吃了餃子，出門時無論天氣多麼寒冷，即使滴水成冰，也不會凍掉耳朵，因為餃子的形狀特別象耳朵！

　　俗話說“好吃不過餃子”！餃子皮薄餡嫩，味道鮮美，形狀獨特，百食不厭，深受中國老百姓的歡迎。從營養學的角度看，餃子不但好吃，還特別符合平衡膳食的原則，因為每個小小的餃子，都是由面粉、綠葉蔬菜、肉及油鹽等調料組成的，不但營養豐富，各類營養素還搭配合理。‘糖友’完全可以和全家男女老少一起包餃子，吃餃子，充分享受天倫之樂。‘糖友’吃的餃子，應該薄皮大餡，因為薄皮大餡不但好吃，還可以把每頓應該吃的半斤綠葉蔬菜都包進餃子裡。餃子皮包前應該稱一下，看看二兩面粉可以檊幾個餃子皮，一般是一兩6個。如吃大白菜、韭菜、茴香、西葫蘆或茄子餡的餃子，每次用量半斤，吃白蘿卜餡的，每次用量4兩，吃扁豆餡的，用2兩半扁豆即可。芹菜有清熱利濕，平肝涼血的功效，特別受合並有高血壓、高血脂症及冠心病‘糖友’的青睐，但芹菜纖維比較粗，一般12個餃子裡包不下半斤芹菜，故‘糖友’吃芹菜餡的餃子時，最好再外加一個大白菜或冬瓜湯，補足半斤菜。包餃子時擠出的芹菜汁千萬不要倒掉，鮮芹菜汁可潤肺止咳，治目赤頭痛，久服可降低血壓，治療高脂血症。同樣，大白菜汁有清熱利水，養胃解毒的功效，蘿卜汁生飲可治咳嗽、失音、咯血、口腔潰瘍，它們還含有豐富的維生素C等水溶性維生素和鉀、鈣、鎂、鐵等礦物質，是亦食亦藥的佳品。餃子湯裡含有豐富的維生素B1、B2和尼克酸，所以吃完餃子一定要喝餃子湯，不但可以增加飽腹感，避免進食過量，還吸收了寶貴的營養素。老祖宗傳下‘原湯化原食’的經驗，確實有豐富的科學內涵。

　　‘糖友’吃的餃子雖然是葷素搭配，但必須以素為主，因為12個餃子裡只有1兩半瘦肉（75克），頂多不超過2兩。那麼選豬肉、牛肉還是羊肉，完全根據您的口味和民族習俗。為了烘托節日的氣氛，您還可以包一些紅餃子和綠餃子，紅餃子是揉面時加了點西紅柿，綠餃子是揉面時加了焯熟的菠菜葉子，紅餃子預示著您家的日子將紅紅火火，綠餃子預示著過了冬至這白天最短，黑夜最長的一天，陽氣則回升，陰氣則衰退，白晝一天比一天長，日子越過越有盼頭！

　　我國的南方，一到冬至這一天，家家都忙著包馄饨，吃馄饨，用吃馄饨來慶祝冬至的到來。我吃過的馄饨中，屬菠菜蟹肉馄饨和菠菜豬肉馄饨味道最鮮美，也最適合‘糖友’品嘗。菠菜甘涼滑利，有養血止血，下氣潤燥的功效。老人和久病體虛便秘者尤宜食。和餃子比較，馄饨更屬於薄皮大餡，以素為主的食品，所以菠菜要用足半斤（250克）的量，洗淨用開水焯後備用，菠菜焯一下可以去除其澀味，還可避免菠菜中的草酸影響鈣的吸收。馄饨皮不管大小，用二兩的面粉即可，水的重量不計算在內。河蟹甘寒，有益陰補髓，清熱化痰，養筋行血的功效，秋季正是河蟹肉肥黃滿宜於捕撈的季節。將河蟹蒸熟，拆出蟹黃和蟹肉，取一兩左右和菠菜一起調制成餡即可，保您味道鮮美，吃一次來年冬至您全家還想品嘗。必須提醒的是：菠菜甘涼滑利，河蟹也屬寒涼之品，所以一定不能吃過量，吃時最好佐以姜末和醋，制其寒性。

　　我國幅員遼闊，物產豐富，有56個民族，所以南北各地和各個民族都有自己獨特慶祝冬至節日的飲食文化，有吃赤豆糯米飯的，有吃糯米粉做的冬至團的，有吃湯圓的，都是各民族慶祝冬至的傳統習俗，無論吃什麼，都給中國的老百姓帶來無盡的歡樂和喜慶。