糖尿病患者 食物交換講究多

　　很多人都知道，通過食物交換份法能夠讓飲食更加健康，特別是患有糖尿病等對飲食有嚴格要求的疾病的朋友，更加需要懂得食物交換份法。但是食物交換份法並非隨便地把食物換來換去就能達到健康的要求，其中有三個需要注意的地方。

　　一、一般情況下，同種類的食物才能交換

　　例如，1份主食和1份肉類在熱量上是相等的，都是90千卡(376200焦)。但二者是兩類食物，具有不同的營養成分，主食主要提供碳水化合物，而蛋白質、脂肪含量較低，肉類主要是蛋白質和脂肪，幾乎沒有碳水化合物，二者進行交換，可導致營養攝入不平衡。因此1份飯≠1份肉。這種情況同樣適用於其他類食物間的交換原則。

　　但也有少數例外，如綠豆、豌豆有時可與主食交換，水果也可交換少量的主食。除此之外，其余都遵從同類食物的交換原則。

　　二、注意食物間的細微差別，保證身體健康

　　雖然同類食物之間可以等“份”交換，但在實際應用時也應注意，同類食物之間也會有所差別。比如1份豬油可與10克花生油交換，這在交換份的理論上沒有錯，但是豬油中的飽和脂肪酸含量較多，多吃對心血管健康不利。同樣，在魚與瘦肉的交換上，則鼓勵多吃魚而少吃肉。

　　三、糖尿病病人，須進一步考慮

　　食物交換份法是一個比較粗略的方法，對於一般人來說是適用的。但對臨床上需要嚴格控制血糖的糖尿病病人來說，這種方法有個明顯的缺點——不能區別交換份表中等值食物引起的血糖應答差異，即食物對血糖的影響。

　　為此，近年來，專家們逐漸將血糖生成指數(GI)、血糖負荷(GL)等與血糖關系極為密切的概念與食物交換份法相結合，以便更好地指導糖尿病病人的飲食。專家表示，在糖尿病病人的飲食治療中，需要在傳統的食物交換份法的基礎上，盡量選擇低GI值的食物，以避免引起血糖過度升高和波動。上海華東醫院營養科主任醫師、中國營養學會理事孫建琴則進一步提出，基於血糖負荷(GL，在GI基礎上結合食物的重量，反映食物對血糖的影響)的食物交換份法，目前正在進行積極的臨床研究。

　　總而言之，掌握食物交換份法，我們便不必再與美食對立。在醫生的指導下，不時換換食譜，為生活增添點滋味，豈不樂哉?