糖友廚房：糖友用油牢記三個3

　　膳食脂肪控制是糖尿病飲食的關鍵環節，與糖尿病、心血管疾病發病關系密切，因此吃多少油、吃什麼油備受糖友關注。糖友該如何選炒菜油呢？請記住三個用油科學原則。

　　每天不超3勺。控制總量比種類重要，但無論哪種油，進入體內都增加能量負荷。每克脂肪體內氧化產熱9千卡，是等重量蛋白質和糖類產熱量的兩倍多。因此每人每日食用油應控制在15—30克（不超3湯匙）。

　　對於糖友，用油不但要控制總量，同時還要兼顧各類脂肪酸攝入。根據中國2型糖尿病防治指南，膳食脂肪供熱應為飲食總熱量的25—30%；飽和脂肪酸攝入不超過飲食總熱量的10%，反式脂肪酸攝入量應少於總熱量的1%；避免或限制肥肉、全脂食品、棕榈油、椰子油及油炸食品；食物膽固醇攝入應少於300毫克/天。

　　選油分3檔。植物油比動物油更適合糖友，動物油比剩油好。常用食用油分兩類，一類是動物脂肪，如豬油、牛油、雞油等：另一類是植物油，如豆油、花生油、棕榈油、茶籽油、橄榄油等。動物脂肪(除魚油)含飽和脂肪酸和膽固醇較多，植物油(除棕榈油、椰子油)大多富含不飽和脂肪酸。不飽和脂肪酸有保護細胞膜，降血脂，防治心血管疾病的重要作用。

　　糖友宜選植物油，有助於減輕脂代謝紊亂。按不飽和脂肪酸含量由高到低，以橄榄油、野茶油、花生油、豆油等為佳。棕榈油、椰子油雖屬植物油，但和其他植物油相反，主要含飽和脂肪酸。飽和脂肪酸攝入過多，使高脂血症、冠心病、腦卒中等疾患危險性增高，還會增加乳腺癌和腸癌發生率，糖友不宜選用。同時，相對於這兩種油而言，很多節儉的患者，常會把油炸完食物後的剩油，留著下次炒菜時用，這種油不建議糖友食用。

　　3種烹調方式最好。糖友飲食清淡為宜，最為主張三種少油的烹調方式：涼拌、清蒸、炖。橄榄油含清淡果香，尤適制作沙拉和涼拌菜。美國一項研究曾提出，糖友做涼拌菜最好放橄榄油，同時再加一點醋，可以幫助降血糖。《美國臨床營養學》雜志曾刊登文章稱，清蒸、炖煮的菜更適合糖尿病患者食用。

　　（實習編輯：黃俊達)