糖尿病人也可享受飲食快樂

　　開門七件事："柴、米、油、鹽、醬、醋、茶"，都是圍繞著一個"吃"字，可見吃飯是人類生活中的一件樂事。隨著經濟和財富的迅速增長，當我們逐步擺脫貧窮而走向富裕的時候，忽然發現，以肥胖症、糖尿病、高脂血症、冠心病等為代表的所謂"富貴病"或"現代文明病"開始呈現"爆發性增長"，這些都是與飲食習慣、生活方式密切相關的疾病。從城市到農村，從"藍領"到"白領"，越來越多的人吃得更多、動得更少、壓力更大、體重更重、血脂更高，終於有一天，被大夫告知--"得了糖尿病"，糖尿病已悄悄地走近了我們身邊。

　　我們知道，糖尿病是遺傳因素和環境因素長期共同作用所導致的一種慢性、全身性、代謝性疾病。它主要是體內胰島素分泌不足或者對胰島素的需求增多，引起血糖升高、尿糖出現，發生糖類、脂肪、蛋白質代謝紊亂而影響正常生理活動的一種疾病。在過去的70多年中，糖尿病已由一種危及生命的疾病變為一種只需要改變生活方式，必要時輔助藥物治療就可以控制的疾病。

　　飲食治療是糖尿病綜合治療的基礎，每個糖尿病患者都必須把合理控制飲食作為與疾病作斗爭的手段，終生進行飲食治療。但許多糖尿病患者在被戴上"糖尿病"或"糖耐量低減"的帽子後，心裡就會有一種錯覺，認為糖尿病就意味著近似"苦行僧"的生活，"不能吃肉，不能多吃糧食，不能吃水果......"很多患者在飯桌前愁眉苦臉，認為人生中的最大樂趣被無情地剝奪了，於是有些人寧可挨餓，也不敢"多"吃一口，結果血糖控制並不滿意，還造成體重下降，血漿蛋白降低，免疫力降低，生活質量也因此大打折扣；也有些患者，反其道而行之，干脆將疾病放在一旁，大吃大喝，不聞不問，采取一種"愛怎麼樣就怎麼樣"﹑對自己不負責任的態度，結果導致疾病迅速發展，悔之晚矣。以上兩種對待糖尿病的觀點都是非常錯誤的，糖尿病的科學飲食就是要使糖尿病病人在充分享受飲食樂趣的同時，將糖尿病控制好。

　　飲食原則：

　　⒈平衡膳食。因為糖尿病患者比正常人更加需要全面的營養，所以谷薯類、蔬菜水果類、肉蛋類、油脂類這四大類食品每天都要保證攝入，不絕對偏食哪類，要注意主食的粗細搭配，副食的葷素搭配，要天天如此，頓頓如此，不挑食，不偏食。脂肪是美味佳肴的制造者，但是富含脂肪的食物攝入過多會在體內產生多余的熱量，有可能導致體重增加，減少脂肪的攝入會減少發生心、腦血管疾病的機會，因此每日脂肪的攝入量應占總熱能的25-30%；每周吃2～3次魚，去皮雞肉、適量的豆制品、新鮮的牛奶或酸奶，這些都是很好的優質蛋白質食物，每日蛋白質的攝入量應占總熱能的10-15%；選擇全谷或全麥的食物做早點，用部分粗糧替代精細米面，每日必吃青菜至少500克，這些食物提供了豐富的膳食纖維；過多的食鹽對身體是有害無益的，對於所有的糖尿病患者，每日食鹽的標准是不超過6克。

　　⒉控制食量。飲食處方中的“量”是指總熱量。安排總熱量的多少原則：既要考慮充分減輕胰島B細胞的負擔，又要保證機體正常生長發育的需要。少吃點兒，這就是糖尿病的營養治療。對於肥胖或超重者，"少吃點兒"意味著改掉大吃大喝的習慣，減少每天的能量攝入，不吸煙，不喝酒，長期堅持，使體重達到或接近理想狀態。當然，"少吃"並不意味著營養不良，對消瘦的糖尿病患者，不僅不能少吃，還應增加食物攝入，因此控制每日攝入所有食物提供的總熱量，以達到或維持理想體重是糖尿病營養治療的核心。

　　⒊進食習慣，糖尿病患者在關注飲食內容的同時，千萬不要忽視了進食習慣對血糖的影響，也就是說進餐要定時、定量、定餐。少食多餐，既可以減輕胰島的負擔，又能保證營養的吸收和利用。

　　⒋限制飲酒，酒除提供熱量外，無任何營養價值，過多可抑制食欲，會加重營養缺乏。還可造成脂肪代謝紊亂，加重脂肪肝，酒精肝，甚至肝硬化的發生、加重，雖然飲酒可抑制糖原分解及糖異生，使血糖暫時降低，但飲酒的量難以控制，且食物的結構及量難以掌握，因此，飲酒尤其是大量飲酒，有百害而無一利，故糖尿病人應忌酒。

　　"食品交換份"是目前國際上通用的糖尿病飲食控制方法，它是將食物按照來源、性質分成谷薯、菜果、肉蛋和油脂四大類，同類食物在一定重量內，所含的蛋白質、脂肪、碳水化合物和能量相似，不同類食物間所提供的能量也大致相等。"食品交換份"的應用使糖尿病病人食譜的設計趨於簡單化，糖尿病患者可以根據自己的飲食習慣和嗜好來選擇食物，調劑一日三餐，在不超出或保證控制全天總熱量、保證充足營養的前提下，糖尿病患者可以和正常人一樣選擇食物，使膳食豐富多彩。

　　利用食品交換份進食的優點是：

　　1.易於達到平衡。只要每日的膳食包括4大類食品，即可構成平衡膳食。

　　2.便於了解總熱能。在4大類食品裡，每份的營養值大致相仿，約為90千卡，這樣很容易估算攝取了多少熱量。

　　3.做到食品多樣化。同類食品可以任意選擇，避免單調，使患者感到進餐是一種享受，而不是一種負擔。

　　4.利於靈活掌握。患者掌握了糖尿病營養治療的知識，即可以根據病情，在原則范圍內靈活運用。

　　總之，糖尿病病人應該而且可以比常人更能享受飲食的快樂，因為他們比常人更早地接受著營養知識的熏陶，更懂得什麼是科學飲食，他們在吃飯時不但享受著色、香、味的美妙，而且還能防病治病，吃出健康。