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吃煮熟的水果好不好?會升血糖

  水果有營養,但很多人因為胃腸或者牙齒的問題,不能生吃。因此他們擔心水果煮熟了吃還有營養嗎?像血糖高等慢性病人士又適合吃煮熟的水果嗎?

  人們擔心的這個營養,主要是維生素C。但事實上,熟吃水果並不太影響營養的吸收,因為水果中含的營養,特別是維生素C,本身就不多。以蘋果為例,就算生吃,一天吃1個蘋果,連一日身體所需維生素C量的10%都達不到,而蘋果中的其他營養,比如鉀、鎂等元素,還有果膠、纖維素等,又都不怕熱,一些對身體有益的多酚類,也只會造成部分損失。

  所以,從這個意義上說,水果完全可以煮熟了吃,因為即便生吃,也不是維生素C的主要來源。除了蘋果,容易煮熟的梨、桃等也一樣,它們維生素C含量都不很高,所以,但煮無妨。

  按照《中國居民膳食指南》的標准,每人每天需要攝入的維生素C是100毫克,這個標准低於國際標准。在當下的環境中,有的國家已將標准提高到200毫克-300毫克。一般情況下,只要一天攝入的維生素C不超過1000毫克,對身體都是無害的。

  而我們覺得很有營養的蘋果,100克中只含有12毫克維生素C。如果按照《膳食指南》的要求,每天攝入200克蘋果的話,從蘋果中獲得的維生素C也只有24毫克,就算你生吃,也遠遠不能滿足維生素C的需要量,如果你是個脾胃不好的人,煮熟了吃的蘋果不會加重胃痛,完全可以煮熟了吃。

  但有一個問題,就是煮熟了的蘋果吸收起來更容易,其中的糖分可以引起血糖波動。不像生吃時,蘋果的細胞壁是完整的,在一定程度上滯後了糖分的吸收,對血糖的影響比煮熟吃要小。這個道理就像糖尿病人要盡量少喝粥一樣,生蘋果和熟蘋果的區別,就像米飯和粥的區別一樣,煮熟了的蘋果和粥,都會導致血糖升高的速度比較快。

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