送給糖友的二款節日菜譜

　　糖尿病的飲食治療是控制總熱能的首要原則。攝入的熱量能夠維持正常體重或略低於理想體重為宜。肥胖者必須減少熱能攝入，消瘦者可適當增加熱量達到增加體重。碳水化合物需適量，膳食中的食物纖維、蛋白質、維生素和無機鹽需充足，脂肪的攝入量應限止。

　　一、魚頭豆腐燒白菜

　　原料：鲢魚頭1個、豆腐1合、白菜150克、青蒜約50克。

　　調料：黃酒、醋、食鹽、味精、蔥、姜等調味品。

　　初加工：將鲢魚頭洗淨後中間劈開，豆腐切成小塊，白菜、青蒜切成一寸長的段，生姜切片，蔥打結。

　　烹調法：鍋中放入適量的清水，水開後放入魚頭，煮沸後撇去浮末，放入醋、黃酒，蔥段、姜片，蓋鍋用中火燒約10分種。待魚頭七、八成熟時放入豆腐、加入食鹽調味，取出蔥結和姜塊，然後放入白菜。出鍋時撒入青蒜段，加入味精出鍋。

　　此菜分析：鲢魚的營養精華都集中在魚的頭部，魚頭含有蛋白質以外，還含有人體極需要的兩種不飽和脂肪酸。豆腐富含高蛋白低脂肪和低糖，白菜和青蒜都是高維生素和高纖維素。

　　烹饪方法注意：魚頭中的鰓是呼吸器官﹐其中含有大量的污染物﹐做魚頭時千萬記得要把它剔除干淨。另外﹐魚頭一定要煮透方能食用。因為魚頭中已經有一定量的脂肪了，所以在烹調中不必加油，燒制得法味道同樣好吃。

　　二、西紅柿扁豆炒肉片

　　原料：瘦豬肉50克，扁豆150克，西紅柿100克。

　　調料：植物油少許，醬油、鹽、澱粉、蔥、姜、酒、味精各適量。

　　初加工：將豬肉切成薄片，用澱粉上漿;把扁豆切成寸段在開水中燙一下，瀝去水分;西紅柿切成塊。

　　烹調法：炒鍋先放入清水，燒開後投入肉片用筷子劃散撈也瀝水。炒鍋放入少量植物油燒熱先投入蔥姜爆一下出香後，再加入豇豆煸炒二分種，放入西紅柿續炒，加入酒、醬油、鹽、稍加水，放入肉片，用旺火滾片刻出鍋。

　　營養分析：此菜葷素結合，營養豐富。整款菜也屬於低脂肪和低糖菜譜。

　　烹調要點：在沸水鍋中投入肉片時，是以油代水的烹調法。水應是肉片比例的四分之三(投入肉片之後的水溫不能低於80度)，否則易造成脫漿。扁豆在沸水中也要燙至八成熟。