豆渣丟不得！糖尿病人常食用可控糖防癌

　　自從豆漿機問世，在家打豆漿成了新健康一族的每日“功課”，各種混搭的創意豆漿更是廣受好評。但搾完豆漿後，那一大坨食之無味、棄之可惜的豆渣總讓人無從下手。

　　其實，豆渣並非食之無味，通過巧手“改編”，不僅收獲美味，還能在干燥的秋天滋潤、降脂、控血糖，尤其適合血脂高、肥胖的糖尿病人。

　　那些年你遺忘在角落的豆渣君

　　豆渣，雖然是大豆被“搾光”後的殘余物，但卻不僅僅是渣哦！經研究證明，大豆中有一部分營養成分殘留在豆渣中，一般豆渣含水份85%，蛋白質3.0%，脂肪0.5%，碳水化合物（纖維素、多糖等）8.0%。此外，豆渣還含有鈣、磷、鐵等礦物質。

　　食用豆渣，不僅能降低血液中膽固醇，還能減少糖尿病人對胰島素的消耗。豆渣中的豐富食物纖維，可以預防腸癌，還能減肥、保健。個別地方的人們還會制作霉豆渣來當菜肴，風味獨特。

　　中秋將至，秋老虎肆虐，糖尿病人若出現疲憊、倦怠、乏力等不良症狀，可能是身體缺乏蛋白質的“信號”，要注意補充足夠的蛋白質。

　　豆渣如何“變廢為寶”？

　　早餐拍檔一號：煎餅

　　糖友們不妨利用豆渣來制作煎餅，不僅能產生獨特的柔軟口感，還能大幅提高飽腹感，特別適合糖尿病人作為早餐。

　　韭菜、茴香或芹菜葉等香味蔬菜切碎，加入面粉、雞蛋和水，和成面粉糊，再加入豆渣，放點洗淨的蝦皮和少許油，攤在平底鍋裡，制成軟煎餅。

　　早餐拍檔二號：灰饅頭、黃饅頭

　　吃膩了煎餅，也可以把豆渣添加到主食中，比如熬粥、做饅頭。這樣豆渣和谷類氨基酸能進行互補，從而提高蛋白質的利用率。

　　只要豆渣充分過濾（水分少一些），在搓面團時加入豆渣即可，其他制作步驟與普通饅頭無異。

　　黑豆做的灰饅頭，大豆做的黃饅頭，顏色各異的饅頭配上一倍香濃豆漿，營養早餐棒棒哒！

　　午餐拍檔一號：豆渣丸子

　　早餐喝豆漿不想吃豆渣？可以！把豆渣保存好，中午再拿出來做成一道好下飯的菜肴——豆渣丸子。

　　豆渣盡量過濾充分一些（太稀不好成丸），和豬肉餡兒（或雞肉餡兒）調勻，加蛋清、一勺水澱粉、少許蔥姜末、鹽拌勻，水燒開汆成豆渣丸子。

　　豆渣搭配豬肉、雞腿肉，不僅能讓其氨基酸進行互補，還能增強肉的鮮味。

　　午餐拍檔二號：豆渣炒雞蛋

　　鍋熱放少許油，放入過濾好的豆渣，小火炒勻，再淋入打散的雞蛋液，翻炒至熟即可。加些蝦米風味更佳！

　　豆渣與雞蛋搭配，不但能提高蛋白質利用率，還能降低膽固醇水平。