糯米比大米易吸收 糖尿病大敵

　　一般人總認為糯米難消化，但依中醫屬性，糯米偏溫，有補脾胃之益，也就是說糯米能暖胃。那麼，糯米到底是養護胃還是摧殘胃呢？

　　元宵節吃湯圓，端午節吃粽子，過年吃年糕……糯米制品是我國的傳統美食。每到這些節日，總有保健專家提醒：糯米制品難消化，胃不好的人別吃。但是，跟大伙對糯米的印象不太一樣，其實不含油脂的熱糯米制品比大米消化速度還快，是脾胃虛弱者的滋補佳品，也是讓糖尿病者血糖飙升的幫凶。

　　無油脂熱糯米好吸收，是糖尿病大敵

　　對脾胃不好的人來說，一碗熱乎乎的糯米粥是好選擇，但對糖尿病患者，糯米制品會讓血糖攀升，它可是名副其實的高血糖幫凶。糯米的血糖生成指數（GI）非常高，屬於高GI值食品，糖尿病人少食為佳。

　　糖尿病人時刻以控制血糖為己任，得控制"進口量"。血糖主要來源於食物中的碳水化合物，不同的食物進入胃腸道後，因消化吸收的程度很不一致，對血糖影響也不同。臨床上有個判別指數叫"血糖生成指數"--GI。GI值大於70的食物被定義為高GI值食品，糖尿病人要嚴格控制攝取量；GI值小於55的食物被定義為低GI值食品，攝取量控制可以不用太嚴格。糯米GI值為87，屬於高GI值食物，相對而言，米飯的GI值為80.2，也就是糯米比大米吸收速度還要快。

　　這"血糖生成指數"GI的指數高低跟分子結構有關。那糯米和大米比較，它們都屬於澱粉食物。但澱粉又分為直鏈澱粉和支鏈澱粉，直鏈澱粉沒有分叉，支鏈澱粉像掃帚一樣，有很多分叉結構，易於被"敵人"多方攻破。大米屬於直鏈澱粉，糯米屬於支鏈澱粉，所以糯米比大米吸收速度會更快，除非自己消化有問題。

　　糖尿病病人只是血糖有問題，如果本人的消化功能沒問題，吃下沒用油脂制作的熱純糯米，血糖會快速上升。所以，糯米粥這種溫熱又沒油脂的東西，糖尿病人少吃為妙，畢竟制作糯米粥的大米、糯米都屬於高GI食物，有血糖突升的風險。而腸胃不好，肚子餓胃痛者才適合吃。而對糯米粽子、湯圓這類含油脂的糯米制品，也得控制著吃。