糖友福音：無糖食品大盤點

　　糖，它能給人們的口感增加甜蜜和舒適。在我們身邊，婚慶典禮，生辰壽誕，金榜題名等各種喜慶場合都離不開糖果，確切地說，是離不開那甜美的感覺和糖果帶來的祥和氣氛。
　　
　　然而，在我們的周圍，有很多人因為患有糖尿病，在飽受生理上和心理上痛苦的同時，還要與“甜蜜”劃清界限。為了讓糖尿病病友重溫“甜蜜”，無糖食品便應運而生。
　　
　　您了解無糖食品嗎？
　　
　　糖尿病患者不可隨意吃糖，是因為極易吸收的糖會引起血糖的迅速升高，使受損的胰島B細胞不堪重負，加重病情。於是，不能攝入含糖食品的糖尿病患者就想方設法尋找無糖食品(如無糖飲料、無糖奶粉、無糖餅干等)來彌補飲食上的限制。然而，有許多糖尿病患者吃了無糖食品後卻大失所望，並大惑不解地發問：“為什麼吃了無糖食品還會引起血糖升高呢？”
　　
　　解放軍第四軍醫大學營養學教授金玮指出，要回答這個問題，我們要先了解一下有關糖的概念。所有的糖在化學上都是由碳原子和水分子組成，因而把糖統稱為碳水化合物。糖又分為單糖、雙糖和多糖。單糖有葡萄糖、果糖，半乳糖、核糖，雙糖有蔗糖(1分子葡萄糖＋1分子果糖)、乳糖(1分子葡萄糖＋1分子半乳糖)、麥芽糖(2分子葡萄糖)等，多糖有糖原、糊精、澱粉、纖維素等。在所有糖中使用最多的是蔗糖，因其口感好、甜度高被廣泛使用在食品中。
　　
　　另外，我們還要了解在哪些食品中含糖(碳水化合物)量最高，這對於糖尿病患者在日常生活中合理選擇低糖食物非常重要。在所有食品中，除精制糖外，米、面等谷類食品中含糖(澱粉)最高，其含量在70％以上。另外，一些豆類，如蠶豆、紅豆、綠豆等的澱粉含量在50％左右。在一些根莖類食品中，如甘薯、木薯、山藥以及土豆、藕、芋頭、百合中皆含有大量澱粉。由於目前對谷類食品的加工越來越精細，精制米面中的其他營養素幾乎蕩然無存，只剩下澱粉這種空洞的熱量。因而，從一定意義上講，吃精制米面就等於在吃精制糖。吃進體內的澱粉，在澱粉酶的作用下，可迅速分解為葡萄糖被機體快速吸收。
　　
　　了解了什麼是糖，什麼食品中含糖量較高，我們就不難校正人們在無糖食品方面認識上的誤區了。現在市場上絕大多數的無糖食品(指一些在食品加工中沒有添加蔗糖，而采用代糖來增加甜味或采用其他口味的食品)的主要成分大都是由精制米，面做的，如無糖餅干、無糖面包等，事實上這些都是血糖生成指數非常高的食品，並不適合糖尿病患者大量食用。北京大學第三醫院營養部丁蘭副主任醫師在接受記者采訪時說，無糖食品的主要原料都會轉變為葡萄糖，而且有的所含的糖分還很高。比如無糖純藕粉中所含的糖比一般糧食中含的糖還高。當糖尿病患者吃進這些無糖食品後，大量的澱粉在腸道內迅速轉變成葡萄糖被人體吸收，引起餐後血糖快速升高和血糖波動。由此可見，如果無糖食品食用不當或食用過量，不但不能降低血糖，反而還會升高血糖。所以糖尿病患者一定要知道目前市場上無糖食品的真正含義，合理控制無糖食品的攝入。
　　
　　另外，需要提醒糖尿病患者注意的是，雖然無糖食品沒加蔗糖，但在制作過程中很可能加了油脂，它產生的能量比糧食還要高。一般建議糖尿病患者不要吃芝麻糊，主要是因為芝麻糊除了含有一定的澱粉之外，還含有油脂，1克油就產生9千卡熱量。也不要認為無糖點心和無糖粽子都沒有糖，1兩無糖點心比1兩饅頭或1兩面包干的含糖量還要高，因為在做點心時必須得放油，沒有酥皮做不出點心來，酥皮點心就是用油來和面，油多了，所含的能量也就高。實際測驗結果表明，吃1塊無糖點心後測血糖值絕對比吃1兩饅頭後測的血糖值高，主要是人們忽略了澱粉和油也能產生能量。所有的無糖食品只要有油和糧食，其產生的熱量就會很高。糖尿病飲食不只是吃糖和澱粉的問題，所攝入的食物產生的總能量也不能超標。
　　
　　什麼是無糖食品？
　　
　　面對市場上種類繁多、琳琅滿目的無糖食品，很多糖尿病患者會看得眼花缭亂，感到無所適從。甚至有許多患者提出疑問：無糖食品到底有沒有糖？有些無糖食品在包裝的明顯位置標有“無蔗糖”，但配料表上卻有“麥芽糖”，這又作何解釋?對此，中國醫學科學院、中國協和醫科大學藥用植物研究所副所長、博士生導師楊峻山教授認為，有的無糖食品中雖然不含有蔗糖，但含有麥芽糖，這不能叫無糖食品。因為不論是麥芽糖、葡萄糖還是能參與糖代謝的其他糖類，食用過量，都會造成血糖升高，對糖尿病患者可能造成危害。
　　
　　無糖食品是指不含蔗糖(甘蔗糖和甜菜糖)和澱粉糖(葡萄糖、麥芽糖)的甜食品，但必須含有糖醇等一類食糖替代品，如木糖醇、山梨醇、麥芽糖醇、甘露醇等，而不是用糖精等高倍甜味劑生產的甜食品。目前在我國已經批准使用的食糖替代品有麥芽糖醇、山梨醇、木糖醇、乳糖醇等。

　　我國提倡使用對健康有益的糖醇和低聚糖等食糖替代品，但由於無糖食品目前尚無國家標准或行業標准可循，各生產企業均按照企業標准進行生產，很多企業存在對甜味劑的標注不規范或不正確的問題。