黃瓜兔肉等

　　黃瓜兔肉

　　吳　傑

　　原料

　　黃瓜350克、淨兔肉100克、水發木耳25克、蔥末、蒜末各10克、精鹽、雞精各3克、味精2克、胡椒粉0.5克、濕澱粉10克、花生油15克。

　　制作

　　1．將黃瓜切成象眼片。木耳撕小片。兔肉切成片，用精鹽0.5克及胡椒粉腌漬入味，再用濕澱粉(5克)拌均上漿。

　　2．鍋燒熱後放入花生油，下入肉片炒散，下入蔥末蒜末炒杳。

　　3．下入木耳片、黃瓜片、精鹽、雞精炒勻至熟，加味精，用濕澱粉勾芡，出鍋裝盤即成。

　　特點

　　清鮮脆嫩，鹹香味美。黃瓜中所含的糖苷、甘露糖、木糖醇等糖類不參與體內糖代謝，糖尿病病人可經常食用，不但血糖不會升高，而且有穩定血糖的作用。

　　提示

　　要用旺火炒制。

　　蒜香苦瓜

　　吳　傑

　　原料

　　苦瓜350克、大蒜30克，醋2克、精鹽3克、味精2克、香油10克。

　　制作

　　1．將苦瓜先縱向剖開，去瓤後切成片。大蒜切成末。

　　2．鍋內放水燒開，下入苦瓜段焯透撈出，投涼，瀝去水。

　　3．將苦瓜段放入容器內，加入蒜末、醋、精鹽、味精、香油拌勻，裝盤即鹹。

　　特點

　　色澤翠綠，清鮮脆嫩，鹹香微苦，蒜香濃郁。苦瓜中所含的皂苷不僅有直接的類胰島作用，而且還有刺激胰島素釋放的功能。

　　提示

　　苦瓜焯制時間不能過長，微熟即可。

　　香姑嫩藕炖肉鴿

　　吳　傑

　　原料

　　山茱萸10克、淫羊藿10克、藕片100克、水發香菇100克、淨肉鴿

　　1只、料酒、蔥姜汁各10克、精鹽、雞精各3克、味精2克、胡椒粉0.5克、熟玉米油10克。

　　制作

　　1．肉鴿治淨，下入沸水鍋中焯透撈出。另將鍋內入清水800克，下入淫羊藿用大火燒開，改用小火煎煮20分鐘左右，撈出藥渣不用，湯汁澄清。

　　2．湯汁內加入料酒、蔥姜汁、熟玉米油、雞精，下入肉鴿略炖，下入香菇炖至鴿肉微熟。

　　3．下入藕片、精鹽、山茱萸炖至熟爛。加味精、胡椒粉略炖，出鍋盛入湯碗即鹹。

　　特點

　　鴿肉酥爛，香菇滑軟，汁湯鮮香，營養滋補。

　　功效

　　鴿肉味鹹，性平。具有滋腎益氣，祛風解毒的功能，對病後虛贏、消渴等症有一定療效；香菇味甘，性平。具有補脾胃、益氣血、托痘毒等功能。現代藥理研究表明，香菇對糖尿病有良好的食療作用；藕味甘，性溫，可益胃健脾，養血補虛。山茱萸、淫羊藿均有滋補肝腎的功能。此款菜肴適宜於腎陰虛之下消型糖尿病患者食用。

　　提示

　　肉鴿要用大火焯制，小火炖制。