控糖界有兩大明星食物！

　　在控糖道路上，很多糖友都渴望有一種食物既能吃得飽又不用擔心血糖升高。其實，美食屆的魔芋和燕麥就能滿足這樣的要求，不過在選購魔芋和燕麥時，糖友得多加留意它們的純度和生熟。

　　魔芋控糖，純度要高

　　國家二級公共營養師王濰青：魔芋是利用芋科植物魔芋球莖所生產的食品，其主要成分是豐富的可溶性膳食纖維和葡甘露聚糖。其中可溶性膳食纖維可以對食用後的食物有包裹作用，讓食物營養的吸收變得緩慢，從而避免餐後血糖急速上升;而可溶性膳食纖維與腸內膽酸結合，還可以對部分人群起到降低血脂和膽固醇、調節身體的脂質代謝的作用。

　　魔芋中含有的葡甘露聚糖具有黏性高的特點，能夠讓胃的排空速度降低，從而增加飽腹感;另外，葡甘露聚糖對葡萄糖還有吸附作用，可以幫助降低腸道內的葡萄糖濃度，從而降低糖尿病並發症的發生頻率。

　　魔芋食品，對於每一位腹部贅肉過多的肥胖者和熱量攝入需要嚴格控制的糖友來說都是非常合適的食物。作為一種血糖生成指數低的食品，說魔芋對控制血糖具有“魔法”般的神奇作用並不誇張。

　　不過，在選購時應該選擇純度高的魔芋絲，不建議買價格特別低的品類，因為其中可能會有一些不良廠家用普通澱粉來取代一部分魔芋產品中的魔芋精粉，而普通澱粉的使用，反而會讓血糖上升速度加快。

　　燕麥控糖，生熟不同

　　吉林省健康協會常務理事郝孟忠：由於燕麥中的可溶性膳食纖維在食物中含量最為豐富，所以，糖友要控制血糖，燕麥是谷類的首選。但是過度加工的燕麥，可溶性膳食纖維會被破壞，控糖作用也會降低，所以，在燕麥的選擇上，燕麥的加工程度又決定著燕麥的控糖效果。

　　現在很多糖友喜歡買超市的即溶燕麥，覺得這種燕麥口感好，而且即沖即溶。但是這種即沖即溶的燕麥是經過多次高溫烘焙的熟燕麥，一捏就碎，很多膳食纖維也都變成“脆性”纖維，控糖作用會大大降低，甚至還會增加其生糖指數。所以，早餐喝的那種牛奶或豆漿沖服的即溶燕麥，並不見得對控糖有益。

　　因此，糖友選擇燕麥，最好選擇加工程度低的燕麥片，特別是未經加工的生燕麥粒或者壓扁的生燕麥片。如果想吃超市的熟燕麥片，可以買那種需要稍煮1-2分鐘的燕麥片。

　　另外，糖友要做燕麥粥，不要選擇熟的燕麥片，最好用生的燕麥粒或燕麥片做粥，而且熬的時間不能過長，熬的過爛也易升糖。而糖友每天吃多少燕麥，要考慮每天雜糧攝入總量，如果想增加控糖效果，可以適當增加燕麥在雜糧中的比例，但燕麥和雜糧每天攝入的總量，以不超過每天主食的三分之一為宜。