紅肉的烹調方法和2型糖尿病的風險有啥關系？

　　近日，糖尿病領域權威雜志Diabetes Care上發表了一研究文章，研究人員旨在探討常規攝入紅肉（≥2頓每周）的女性不同紅肉烹調方法與2型糖尿病（2型糖尿病）風險之間的相關性。

　　研究人員對59033名（1986-2012年）30-55歲研究之初無糖尿病、心血管疾病、癌症的女性進行了隨訪監測，並收集了紅色肉類的不同烹調方法的頻率，包括燒烤、煎、炸、燒烤、烤、炖、煮等方法。

　　在124萬人次每年的隨訪中，研究人員記錄了6206例2型糖尿病患者。研究人員將包括紅色肉類烹調方法進行多因素調整後，發現總的紅色肉類以及加工紅肉攝入量均與2型糖尿病風險相關（所有趨勢P＜0.05）。多變量調整後，包括總紅肉攝入量、頻率較高的燒烤、烤肉、炸紅肉與較高的2型糖尿病的風險獨立相關。當將≥2頓每周相比於＜1次每月，燒烤對於2型糖尿病的風險比（HR）和95%可信區間為1.29（1.19-1.40；P＜0.001），烤肉的風險比為1.23（1.11-1.38；P＜0.001）以及炸肉的風險比為1.11（1.01-1.23；P=0.14）。相比之下，蒸/煮紅肉的頻率與2型糖尿病的風險不相關，而煎肉頻率與2型糖尿病的風險呈負相關。研究人員將烹調方法進一步調整後，結果仍然相似。

　　紅肉攝入總量、高溫或明火的紅肉烹饪方法，尤其是燒烤和烤肉，可進一步增加定期吃肉者糖尿病的發生風險。