飲食中那些“看不見的油”

　　是否控制了飲食但也沒見體重下降？有可能是你的飲食搭配出了問題，許多看似不起眼的食物，其熱量卻不低，堅果就是一個例子。

　　堅果作為一日三餐之外的食物，可以補充攝入機體所需的能量和營養素。常見的堅果有核桃、花生、瓜子、杏 仁、榛子、腰果、松子等，這些堅果除富含蛋白質和脂肪外，還含有大量的維生素E、葉酸、鎂、鉀、銅、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸及較多的膳食纖維，這些成分都對健康很有益，許多糖尿病患者也會把堅果作為日常零食。然而，堅果含糖量低，但是油脂含量卻較大，吃得太多會使血脂升高，一部分血脂可通過異生作用轉化為葡萄糖，不利於血糖的控制。

　　舉個例子，25克(半兩)花生米或瓜子(或核桃)所含油脂就約等於10克純食用油(約1湯勺)，這些“看不見的油”如果不加限制，很容易就造成糖尿病患者的飲食熱量超標。

　　因此，糖尿病患者吃堅果也要計算熱量，通常，一天的食用量控制在50克以內就足夠了。每次攝入的堅果量需計入一天總能量之內，並相應減少烹調油的攝入，這樣才能在享受美味的同時更利於健康。

　　事實上，適當地吃堅果，對於糖尿病患者是非常有益的，在“護士健康研究”這項著名的大型流行病學研究分析當中發現，和從來不吃堅果的女性相比，每周吃約150克堅果的女性糖尿病風險會下降27%。按這個數量，平均每天只需吃20克堅果仁（大約是女性的手一把能抓住的量）。也就是說，少量吃堅果，只要日常堅持下去，就可以得到防治糖尿病的好處。