糖尿病人夏季吃黃鳝有助調節血糖

　　民間素有“夏令之補，黃鳝為首”、“小暑黃鳝賽人參”的諺語。夏天是吃黃鳝進行溫補的好時候。

　　經過春季的覓食，小暑後的黃鳝圓肥豐滿，不僅肉嫩鮮美，而且營養豐富，滋補作用最強。加上暑天中濕氣較重，對寒性、虛性、濕性的人尤為不利。此時吃補氣的黃鳝，與傳統醫學“春夏養陽”的養生思想是一致的，可以達到改善不良體質、“冬病夏治”的效果。

　　黃鳝味甘性溫，屬於補性食物，有補虛損、除風濕、強筋骨的作用。現代醫學則認為，黃鳝富含卵磷脂，它補腦、增強記憶力的效果，在魚類中名列前茅。而其豐富的維生素A含量，也讓其享有“補眼藥”的美稱。近年科學家還發現黃鳝中含有一種黃鳝素，具有顯著的降低血糖和調節血糖的功能，可以作為治療糖尿病的輔助食品。

　　需要注意的是，鳝魚的顏色分為青、黃兩種，青色的有毒，不適合食用，千萬別混淆。此外，吃黃鳝要注意“鮮”，現殺現烹，因為死黃鳝體內很適合細菌繁殖，其中的組氨酸會轉變成一種叫組胺的有毒物質。

　　吃黃鳝還一定要注意“熟”，因為其血清中可能含有一些不耐熱的毒素，而且還可能有一定的寄生蟲，只有熟透了吃才安全。黃鳝只有一根主刺，骨少肉多，煎炸蒸煮都可，最常見的就是紅燒和炖湯。炖湯更能發揮食療的效果，如果能搭配相應的菜，滋補養生的效果更好：與紅蘿卜一起吃，可以明目；加入白菜幫或山藥炖，適用於糖尿病患者；與冬瓜一起炖，則有緩解風濕關節病之效；與豬蹄、牛蹄筋一起炖著吃，強筋骨的效果就更突出；與豬肉一塊煮，吃了能補氣；加一些當歸炖，則有補血的效果。

　　最後要注意的是，黃鳝性溫，不適合熱性的人，比如風熱感冒、上火的人最好少吃。