糖尿病健康飲食新概念

　　對糖尿病人來說，米飯不能吃飽，水果不能吃多，甜品基本不碰……那他們到底能吃什麼?要對哪些食物忌口?營養專家為糖尿病人開出了“三宜三不宜”健康食譜。

　　現在介紹一些糖友能吃到菜：

　　燒海鮮蝦仁

　　原料：水發海參50克，大蝦仁25克，植物油5克，蔥、姜、鹽、味精適量。

　　制作：

　　1、大蝦仁從中間片開，水發海參切坡刀塊，分別用開水焯一下。蔥切絲，姜切末;

　　2、炒鍋中倒入油燒熱，加入蔥絲、姜片炝鍋，烹入料酒、醬油，加入鹽和適量清水，把蝦片、海參倒入鍋中燒透，加入味精，並用澱粉勾芡出鍋即可。

　　特點：海參與蝦仁兩種海產品，均具有優質蛋白質含量豐富及脂肪含量低的特點，非常利於老年人消化吸收。海參更是兼具保護肝髒的效果。

　　本品總熱量約為110千卡。

　　雪裡蕻雞湯

　　原料：雞腿肉50克，金鉤蝦20克，水1000毫升，雪裡蕻50克，醋、鹽、胡椒粉各少許。

　　制作：1、將雞腿去毛洗淨，加水，大火煮開，去雜質，轉小火，加金鉤蝦、醋炖煮;

　　2、雞腿煮透後去皮剝肉絲，再加雪裡蕻，小火煮到入味後加入鹽、胡椒粉即可。

　　特點：湯品食物對於食欲減低的老年糖尿病患者尤為重要，湯中的氨基酸很好地刺激了食欲，並有助於消化。肉湯加上一點金鉤蝦，不僅提高鈣質，也讓湯更鮮美。

　　本品總熱量約為120千卡。

　　苦瓜炒百合

　　原料：苦瓜150克，百合50克，枸杞少許。

　　制作：

　　1、 苦瓜洗淨，去皮後剖開，去瓜瓤，切成一寸長、筷子粗細的條。百合揀淨，用冷水浸泡，沖洗干淨。枸杞用冷水略泡。

　　2、 鍋中水燒開加少許鹽和幾滴油，分別將苦瓜、百合焯水，已去掉部分苦味。

　　3、 另將炒鍋上火，放5克色拉油，待油溫七成熱時，把苦瓜、百合、枸杞下鍋翻炒片刻，加少許鹽、雞精調味，勾芡即成。

　　熱量：130千卡。

　　蘑菇素什錦

　　原料：鮮香菇50克，草菇50克，茶樹菇50克，鮮蘑菇50克，油面筋50克，鮮蠶豆(去皮)50克，熟白果(銀杏仁)50克，熟大栗肉50克。

　　制作：

　　1、 香菇去蒂，草菇一切兩半，茶樹菇取頭部一寸長的部分，鮮蘑菇切成厚片待用。

　　2、 鍋中放水燒開，放少許油、鹽，先將蠶豆瓣焯水片刻後取出，再將各種菇類焯水撈出，瀝干水分。把油面筋放入水中泡軟，用勺子把油面筋按扁。

　　3、 炒鍋燒熱，放2湯匙色拉油，油燒熱後，用幾片生姜爆出香味，放入各種菇類翻炒，加上等生抽、素鮑魚汁，少許白糖，200克水，小煮片刻厚，放入油面筋，白果、大栗，繼續煮5-8分鐘，待面筋吸足汁水厚，加入香菇、蠶豆瓣，炒勻後，用水澱粉勾芡，撒上胡椒粉，即可起鍋。

　　熱量：600千卡

　　荠菜年糕

　　原料：荠菜250克，粳米年糕3條約300克，玉米脆皮腸2根約100克，胡蘿卜50克，青蒜2根、

　　制作：荠菜擇去根、黃葉、洗淨用沸水燙一下撈出，擠干水分，切成末備用。年糕切成3毫米厚的片，脆皮腸切成斜片，胡蘿卜切片，青蒜剖開切成寸段。炒鍋燒熱，加50克油，待油六成熱時，將荠菜倒入翻炒，再加入年糕片、脆皮腸、胡蘿卜一起翻炒，改用小火，加一點點水、鹽、高湯精調味，炒到年糕片變軟，加蒜，撒白胡椒粉，翻炒後起鍋。作為主食，注意口味不要太鹹。

　　特別說明：年糕本身不吃油，但油少了，年糕會粘鍋。年糕炒熟後，盛入盤中，食用時，油留在鍋底，所以在計算熱量時，可把余油的熱量除去。

　　特點：春節吃年糕，寓意一年更比一年高。荠菜清香，年糕軟糯，荠菜性味平和，有和脾、利水、止血、明目、抗癌的功效。

　　本品總熱量為800千卡左右。

　　苦瓜炒牛肉

　　原料：牛肉50克，苦瓜150克，植物油6克，澱粉17克，料酒、豆豉、醬油、鹽、姜、蒜、味精適量。

　　制作：

　　1、牛肉切片放入碗中，加入精鹽、醬油及少許水拌勻上漿。苦瓜去瓤後，切成片焯一下，撈出控水。蒜拍成泥，姜切成末;

　　2、炒鍋放入植物油燒熱，倒入牛肉片，迅速撥散待熟即盛出。原鍋留底油4克放入豆豉、蒜泥和姜末煸炒一下，放入牛肉片和苦瓜翻炒，最後加入料酒、味精翻炒均勻即可。

　　特點：苦瓜對糖尿病患者的保護作用已經在多家雜志刊登，配合牛肉烹調能夠減輕其苦味並增加肉的鮮味。

　　本品總熱量約為200千卡。

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