罐頭食品糖尿病人少碰為妙

　　偶爾可用代糖；限制罐頭、燒臘、鹵水食品……中山大學附屬第一醫院營養科主任方仕教授表示，糖尿病患者最理想的飲食為既不引起饑餓性酮體產生，又能不造成餐後高血糖，維持理想的體重。超重或肥胖者應通過飲食和運動來控制體重。

　　限制罐頭、燒臘、鹵水食品

　　方仕表示，糖尿病患者的體重控制是飲食控制的標准之一，應控制全日的食物總量。碳水化物不宜控制過嚴，占50%～60%，脂肪宜低，以少於30%為宜，飲食必須均衡，每天的食譜必須包括四類基本食物：谷類、蔬菜水果類、肉類及奶豆類，最好能限制單、雙糖，避免甜食及甜度高的水果，偶爾可用代糖，多選擇血糖生成指數較低的食物，如粗糧類的紅米、荞麥、黑麥、燕麥、豆類及蔬菜類等含膳食纖維高的食物。盡量選擇新鮮食品，限制罐頭、燒臘、鹵水食品等加工食品。飲食清淡少鹽，不吃肥肉和動物皮，少用煎炸、紅燒等用油多的烹調方式。

　　進餐宜定時定量，每天至少有早、午、晚三個正餐和早、午、晚三個加餐，各餐可以20%、5%、35%、5%、30%、5%合理分配。選擇高澱粉的根莖類如土豆、芋頭、藕、南瓜、淮山等作蔬菜時，應從全天的主食類中減去相應的分量，通常3～5份的根莖類換1份糧谷類。

　　產熱營養素應結構合理

　　方仕介紹，對於糖尿病患者的具體膳食要求如下：

　　1、根據不同個體確定總攝入量：熱能的需要量按標准體重計算，一般輕體力勞動者每公斤體重供給30千卡/日。能量攝入量與體型、勞動強度、年齡等因素有關，部分患者還需根據血糖的情況隨時調整。

　　2、產熱營養素結構合理：適當控制碳水化合物的攝入，約占總熱量的50%～60%，每日250～300g；增加蛋白質的量，占總熱能的15%～20%，每日約需80～100g；減少脂肪的攝入量，占熱量的25%～30%，每日約需50～70g。

　　3、充分考慮不同食物對血糖生成的影響。荞麥、黑米、黑麥、大麥、全麥及其制品、櫻桃、李子、柚等含可溶性膳食纖維高的食物血糖生成指數值較低，而白大米、糯米、精白面制品、菠蘿和西瓜等血糖生成指數值相對高，對血糖控制不利。

　　4、選用脂肪相對較低的魚、豆類及其制品、瘦肉類食品作為優質蛋白質的來源，減少動物性脂肪的攝入量，烹調油要用植物油。

　　5、微量營養素的攝入量要充足：B族維生素中B1、B2和煙酸對糖代謝有重要作用，微量元素中的鋅、鉻、鎂是體內多種酶的組成部分，動物性食物中含維生素和微量元素豐富，特別是牡蛎等海產含鋅量高，蛋黃、啤酒酵母中含鉻豐富。