飲食好介紹：煮鹹茄

　　本期招牌菜推薦人：

　　吳建民，女，50歲。患2型糖尿病7年，治療方法為胰島素諾和靈R加二甲雙胍，配合飲食控制及適量運動，空腹及餐後血糖基本控制在正常范圍。空腹血糖在5。6～6，0mmol/L，餐後血糖在5。7～7。9mmol/L，糖化血紅蛋白為5。6％，目前未出現嚴重的糖尿病並發症。

　　原料：

　　長茄子200克，黃豆50克，精鹽2克，雞精2克，香油5克，醬油5克，大料、香菜少許。

　　制作：

　　1、將黃豆用熱水泡30分鐘，茄子洗淨去皮去蒂，切成滾刀塊；

　　2、炒鍋上火加入清水，將黃豆倒入鍋內，加入大料煮20分鐘，放入茄子、精鹽、雞精少許同煮；

　　3、待湯汁收盡加入香油，撒上香菜，出鍋盛盤。

　　專家點評：

　　1、此食譜總熱量約305千卡。其中蛋白質18克，脂肪13克，碳水化合物27克，膳食纖維10克，鈉1248毫克；

　　2、建議糖尿病患者配合綠葉蔬菜食用，但不建議50歲以上的糖尿病病史較長的患者多食用。原因是：①此菜的含鈉量比較高，高鈉飲食是糖尿病、高血壓等代謝綜合症患者的風險因素；②各種維生素含量較低，需要和綠葉蔬菜和粗糧同時食用；

　　3、改進方法：在制作過程中，建議減少精鹽、味精和醬油的用量，加入少量醋或者山楂同煮，食用同時一定要配合一些綠葉蔬菜，不建議單獨食用此菜。

　　小編提示：

　　菜譜名字就似乎流露出一種

　　“不祥”的感覺——鹹茄。看來，很多病友還不是很明白鹽對糖尿病的危害。現代醫學研究表明，糖尿病患者如果攝入過多的鹽，可增強澱粉酶活性，從而促進澱粉消化和小腸吸收游離葡萄糖，可引起血糖濃度增高，導致病情加重。高血壓為冠心病的危險因子，多數糖尿病患者伴有高血壓和肥胖，多吃鹽會使血壓升高，不利於高血壓的防治，故必須限鹽。

　　我國推薦健康人每日吃鹽總量不能超過6克，糖尿病非高血壓患者每日攝入鹽量應在5克以下，高血壓患者和糖尿病。腎病患者不超過3克，如病情加重則限制更嚴，每日進鹽量不應超過1克。

　　出此菜譜以提醒廣大病友，如果您的飲食也存在類似的問題，一定要及時改進，甚至放棄您最中意的口感，健康更重要。