餓了生吃蔬菜不易造成血糖波動

　　許多生蔬菜對糖尿病人很有利，當出現饑餓感的時候，最好能吃些黃瓜、西紅柿、胡蘿卜、白蘿卜、莴苣（莴筍）等生蔬菜。因為蔬菜中含有豐富的膳食纖維和維生素，而且熱量較低，對血糖的影響較小，既能減輕饑餓感，又不容易造成血糖波動。

　　另外，生吃蔬菜能夠最大限度地保存菜裡的營養，蔬菜中的一些人類必需的生物活性物質在遇到55℃以上溫度時，性質就會發生變化，喪失其功能。

　　生吃蔬菜是糖尿病患者食用蔬菜的最好方式，一方面可以減少蔬菜中維生素的損失，另一方面生吃未經油、鹽等烹饪的蔬菜可以減少油脂、鹽分的攝入。

　　需要提醒患者，蔬菜生吃之前必須洗干淨，最好再用淡鹽水浸泡30分鐘，可減少農藥殘留。