糖尿病患者少吃“三白”食品

　　中國人傳統飲食一向主張 “食物多樣，谷類為主”，可如今的趨勢是，不但主食量在減少，原料也越來越精細化，“三白食品”(白米飯、白面條、白面包)幾乎主宰了三餐的主食。殊不知，常吃這類主食易使人體糖耐量受損，這是向糖尿病過渡的一個“黃燈期”。

　　最近，美國一項針對6.4萬華人女性糖尿病發病率的研究發現，在為期5年的觀察期內，常吃“三白食品”的華人女性患病幾率高，其中每天進食300克以上白米者比每天吃200克以下者患病風險高78%。可見，無論是否已經診斷糖尿病，都要少吃“三白食品”。

　　稻谷、麥子等粗糧本身含有豐富的膳食纖維、B族維生素和礦物質，在精加工過程中，由於谷胚和麸皮被碾磨掉，上述營養素遭到破壞。加工得越精細、越白，營養素損失也就越多。精米精面幾乎不含纖維，這些食品會很快被消化吸收，導致胰島素分泌驟然增多，加重胰島素抵抗，誘發糖尿病。

　　糖尿病患者比常人更需要維生素，如維生素B1，如果缺乏會加重周圍神經功能障礙。同時，肝髒需要大量的B族維生素來參與糖、脂肪和蛋白質的代謝。維生素C可以保護血管，並能預防感染的發生。

　　標准粉中的維生素B1含量是富強粉中的2.5倍，維生素B2是3.5倍，膳食纖維是1.5倍，維生素E是5.6倍，磷和鋅是2倍。可見，人們應該講究粗細搭配，增加粗雜糧(如小米、玉米、燕麥、荞麥、黑米、高粱等)的消費量，多食用全谷或全麥制品，或在白米飯中加入玉米粒等粗糧，就能彌補營養缺口。