秋季炒栗子 糖友淺嘗即止

　　“8月梨，9月楂，10月板栗笑哈哈”，馬上就要進入農歷十月了，正是京城栗子火熱售賣之時。說起懷柔板栗的香甜，很多人恐怕會口水“泛濫”，糖炒栗子攤前排起的長長的隊伍，足以說明它受歡迎的程度。“不過，栗子雖可口，還具有補腎健脾、益胃平肝之效，但卻容易滯氣，含糖量也較高，一次不宜食用過多，特別是那些脾胃虛弱者和糖尿病病人。”北京中醫醫院消化中心副主任醫師唐博祥提醒道。

　　“剖”栗

　　慢性腹瀉療效好糖尿病人謹慎吃

　　傳統醫學認為，栗子味甘鹹，性溫，入腎、脾、胃三經，所以有益氣養胃、補腎健脾、強筋活血的作用，可以輔助治療腰腳酸軟、反胃、吐血、便血等症。

　　唐朝名醫孫思邈認為，栗子是“腎之果也，腎病者宜服之”，而梁代名醫陶弘景也曾提過，相傳有人患有“腰腳弱病而過往栗樹下，食數升後便能行走……”。中醫認為，栗子對腰腳不遂等症有一定的療效。

　　同時，因栗子有收斂的作用，所以對於那些因脾胃虛寒引起的慢性腹瀉，也具有很好的療效。

　　現代醫學認為，栗子的主要成分是碳水化合物，各種維生素以及礦物質、不飽和脂肪酸、澱粉等含量也很豐富，所以對高血壓、冠心病、動脈硬化、骨質疏松等疾病有一定的防治作用。不過，消化不良、患有糖尿病的人、經常便秘者以及兒童都應慎重食用，淺嘗即可。

　　吃栗

　　糖炒栗子失水分煮栗更利於消化

　　栗子的吃法可謂多種多樣，可以生吃或是炒、煮，或是做成板栗雞等菜肴，但是，栗子生吃時不易消化，而熟吃又容易出現滯氣問題，所以一次不能吃很多。

　　在京城最常見的栗子吃法就是糖炒栗子了，每到冬季，現炒的栗子總會引來不少人排隊購買。但是，糖炒栗子中的水分盡失，從中醫角度看，既容易滯氣，咽下去也比較容易噎著。

　　此外，糖炒栗子在炒制過程中是必須要加糖的，那麼，鍋裡的糖就會在高溫作用下逐漸變成焦糖，最後成了黑色的糖色。這種經高溫形成的“黑糖”很容易附著在栗子上面，被我們吃進口中，會對胃腸道造成一定的損傷。

　　其實，不妨買些生栗子回家，自己煮熟了吃或是做成菜肴，既營養又衛生，並且易於消化，可謂一舉數得。

　　栗子的正確吃法

　　吃栗子時，囫囵吞棗式的吃法是起不到保健作用的，正確方法是細嚼慢咽，把栗子放入口中嚼碎至口感無渣，成為漿液狀的時候，再一點一點地咽下去，防治高血壓、冠心病、動脈硬化、骨質疏松等疾病的效果才能發揮出來。

　　宋代蘇轍有首“食栗詩”，詩中有“三咽徐收白玉漿”之句，可以說，這七個字就明明白白地道出了吃栗子的訣竅。

　　特別提醒

　　栗子不要“開口笑”

　　“糖炒栗子雖誘人但卻不應多吃，特別是‘開口’的糖炒栗子，更是不宜食用。”中國農業大學王旭峰老師提醒市民。

　　這是因為，開口栗子在炒制過程中，鍋裡砂石中所夾雜的雜質會從栗子的開口部位進入栗子中，很不衛生。另外，在炒栗子時，有些不法小販會往開口栗子中加入一些液體，其中大多是糖精水，不僅可讓栗子更甜，還能增加一些重量。所以，開口栗子還是不吃為妙。

　　食栗醫方

　　栗子豬腎粥

　　原料：栗子6個，豬腎、大米各適量

　　食法：每天空腹嚼食6個生栗子，然後再吃煮好的豬腎大米粥。

　　功效：對腎虛、腰膝酸軟、腳弱乏力等症有很好的療效。

　　栗子山藥大棗橘餅粥

　　原料：栗子30克、山藥15克、大棗15克、橘餅20克、粳米60克

　　做法：把栗子、山藥、橘餅切塊，大棗去核，粳米淘洗干淨，鍋中加適量水同煮30-40分鐘，再放入少量精鹽、味精等，稍煮片刻即成，可於早晚溫熱服食。

　　功效：具有健脾養胃、補腎止瀉的功效，對脾胃虛弱者及咳嗽胸悶引起的腹脹有不錯的療效。