餐餐吃粗糧未必好

　　有的病友餐餐吃粗糧，堅持一段時間後，雖然血糖穩定得較好，但人卻消瘦了十多斤。為什麼會這樣呢?這是因為粗糧營養雖好，但由於其營養成分都隱藏在堅固的生理結構中，因而吸收率不高，特別是對於胃腸功能不太好的老年人而言，多吃粗糧很可能由於吸收不好而造成營養不良。

　　讓粗糧有更好的營養，就需要講究吃粗糧的方法。首先要注重粗細糧搭配，在以細糧為主導的前提下，有意識地多選擇粗雜糧。粗雜糧是谷類，總量應與谷類食物相互交換，而不能隨意多吃。一般而言，每日1～2餐的主食有粗糧即可。

　　其次，粗糧要細作。粗雜糧口感普遍不上口，但粗糧細作可以改善口感。例如，黑米較硬及粗糙，用來煮飯並不太適合，熬粥較好，可與東北大米按1:10的比例一起煲粥，或將黑米和雞肉、魚肉等放在一起煲湯，口味更新奇；高梁與東北大米按1:10的比例一起煲粥或煮飯，口感獨特；糙米及紅米可單獨或混合煮食，煮飯、熬粥均可。糙米飯要煮得可口，最好先將糙米浸2小時，做法與熬白米粥無異；小米粥可按傳統煲粥方法煲30分鐘左右，與大米一起煲粥口感也不錯。紅米與白米可按照1:10的比例混勻同煮成飯。

　　玉米雖甜，但因其是粗糧，餐後血糖反應程度比大米低，病友可適當選食。各個地方玉米的品種很多，做法各異，但以單吃煮的鮮玉米較好。其次，可把大米和玉米粒(選擇碎玉米，即打碎的玉米粒，更容易消化)一起煮飯。以玉米作餡的餃子、包子也是糖尿病患者不錯的選擇。玉米與面粉混合制成的無糖玉米糕、玉米餅、玉米饅頭、玉米面餃子也可常選食。

　　總而言之，適當、適量地吃一些粗糧和雜糧，才是健康的飲食方式。