那些年，我們一起吃過的米飯

　　哈佛研究人員發現吃白米飯會增加糖尿病患病率。我們還能吃米飯嗎？吃白面會不會更好？本文告訴你：“精白細軟”的米面主食要少吃。

　　日前，哈佛大學研究人員匯總分析了截止到2012年的有關米飯、血糖反應及糖尿病的研究論文，發現亞洲人（主要是中國人和日本人）比西方人更經常吃白米飯，且吃得也多，而這類人群中糖尿病的患病率也較高。通過一系列的分析，研究者得出結論：吃較多的白米飯與糖尿病患病率升高有聯系，特別是在亞洲人群中（主要指中國人和日本人）。

　　看到這項研究，從小就吃米飯的南方人可能會有點小擔心，而北方人看到可能有點小慶幸：幸好我們平時是吃面條、饅頭。那麼，白米究竟為什麼會與糖尿病有聯系？白面是否與糖尿病無關？

　　食物的血糖指數與糖尿病

　　想知道上面問題的答案，先得學習下糖尿病與食物的血糖指數（glycemic index，GI）的關系。

　　GI是衡量食物引起人體餐後血糖反應的一項有效指標。所謂GI，是指健康人攝入含50克可吸收糖類的食物與等量的葡萄糖或白面包相比，引起餐後一定時間內血糖反應曲線下面積的百分比。以葡萄糖為參考物（定GI值為100），目前將GI<55的食物作為低GI食物，GI在55-70的食物為中GI食物，GI>70的食物為高GI食物。

　　通常，低GI食物在胃腸道停留時間長，吸收率低，葡萄糖釋放緩慢，進入血液後的峰值低，下降速度慢；而高GI食物進入胃腸後消化快、吸收率高，葡萄糖釋放快，葡萄糖進入血液後峰值高，然後快速降低。

　　而胰島素抵抗導致血糖逐漸升高、胰島細胞負擔加重和功能失常，是糖尿病發生的病理基礎。研究發現，長期的高GI飲食，可使機體對胰島素需求增加，久而久之可能使胰島細胞耗竭、功能喪失，導致葡萄糖不耐受，最終可能發展為糖尿病；而低GI的糖類食物由於葡萄糖的吸收速度減慢，將減少餐後腸道激素和胰島素升高，糖類吸收時間延長，可持續抑制血液游離脂肪酸水平和拮抗激素的反應，同時達到降低血糖的效果。因此，日常飲食中，減少高GI食物的攝入、多吃低GI食物是預防糖尿病的有效方法。

餐後血糖反應示意圖，A為低GI食物，B為高GI食物