要想保健康 大蒜要多食

　　大蒜，我們日常飲食裡少不了的作料，其實它的價值遠不止調味。古今中外有很多用大蒜防治疾病的例子，下面就讓我們對大蒜有個較為全面的認識。

　　2100年前，恺撒大帝遠征歐洲大陸時，正值酷暑，瘟疫流行。恺撒大帝命令士兵每天食用1頭大蒜以增強氣力，抗擊疾病。在遠征過程中，敵方士兵得病者難以計數，而恺撒士兵無一感染。恺撒大帝僅用短短幾年時間便征服了整個歐洲，建立了強大的古羅馬帝國。

　　大蒜有哪些值得推崇的價值？

　　1944年，意大利化學家首先發現了大蒜中有藥用價值的是大蒜揮發油。它對令人頭疼的癌細胞、心腦血管硬化、腦卒中、高血壓、糖尿病等都有很好的治療作用。

　　1、抗病毒，抗菌消炎大量醫學文獻表明，大蒜具有廣譜的抗病毒活性，對多種病毒有較強的殺滅和抑制作用。大蒜中有約0。2％的揮發油。大蒜素含一種強有力的植物殺菌素，所以，吃蒜能防治痢疾、腸炎、霍亂、傷寒、百日咳、白喉、流腦、流感、肺結核等病。

　　2、強抗氧化作用，調節血糖糖尿病患者的胰島、心髒、脾、腎等組織細胞極易被自由基氧化損傷，經常食用大蒜可明顯對抗自由基，因此大蒜可以作為糖尿病患者的“貼身護理”食物。近年研究還表明，大蒜能調節血糖，降低糖尿病的發生。

　　3、保護心腦血管，抗動脈硬化研究資料證實，大蒜可輔助高密度脂蛋白清理血管壁“垃圾”——膽固醇，被人譽為動脈“清道夫”；它還能能抑制血小板聚集，是溫和的抗血栓形成劑。

　　4、提高免疫功能

　　根據近幾年我國癌症普查發現，常吃大蒜的人群，胃癌的發病率僅為普通人群的1/3。

　　大蒜可以從多方面對抗糖尿病及其並發症，不失為糖尿病病友的食療佳品。

　　如何正確食用大蒜？

　　可以生食蒜瓣或蒜汁、蒜末均可，一般每日3～4瓣為宜。作為作料放在菜中，既可調味又有益於健康。

　　食用大蒜如何正確烹饪才最科學呢？《預防》雜志指出，美國賓夕法尼亞州和國家癌症學會的科學家們發現，最佳方法是把大蒜切開壓碎後，保證其與空氣接觸至少10～15分鐘，然後再將它放入熱鍋烹調。這樣可使大蒜中嗆辣的物質與氧氣結合形成化合物，這種化合物在高溫下不會遭到破壞。這樣食用大蒜，才能有效發揮其抗癌作用。當然，如果生吃會更好。

　　大蒜雖藥效不凡，又是調味佳品，但畢竟屬辛辣性溫之物，生食有明顯的刺激性，故不可一次生食過多，不宜空腹食用。特別是陰虛火旺，肺胃有熱，口舌生瘡，目疾、狐臭、胃或十二指腸潰瘍患者，應忌用或少用。大蒜有股特殊的氣味，生食後可咀嚼少量茶葉或生花生米，以消除其氣味。

　　需要特別注意的是，“辣滋滋”的大蒜素會刺激腸壁，促使血管充血、水腫，使更多的組織液滲入腸內，加劇腹瀉，因此，如患腹瀉所有人都應忌食大蒜。